Рецепты киселя из вишни

Вишня — одна из наиболее любимых всеми ягод. Если из нее сварить кисель, то можно смело ожидать не только приятный аромат и кисло-сладкий вкус, но и красивый цвет.

Базовый рецепт

Для самого простого рецепта берут свежие ягоды.

Ингредиенты:

• 1 стакан вишни;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Вишню перебрать, удалить остатки черешков и испорченные ягоды. Вымыть под струей прохладной проточной воды и рассыпать на расстеленном кухонном полотенце.
2. Вскипятить воду в невысокой широкой кастрюле. Опустить в нее ягоды и варить при чуть заметном кипении в течение 10 минут.
3. Отвар процедить, отделив вишню и косточки. Можно воспользоваться не дуршлагом, а мелкоячеистым ситечком.
4. Жидкость перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок и дать снова закипеть.
5. Тем временем растворить крахмал в холодной воде, чтобы не оставалось комочков.
6. В закипевший сироп влить крахмальный раствор. Лучше это делать по краю тонкой струйкой. При этом деревянной ложкой беспрерывно перемешивать по кругу, чтобы не образовывалось комков.
7. Как только кисель начнет булькать, снять с огня и охладить.
8. Кисель из свежей вишни можно подавать как охлажденным, так и слегка теплым.

Лучше всего охлаждать кисель под крышкой. Тогда на его поверхности не сможет образоваться пенка.

Из свежей вишни

Это рецепт из советской кулинарной книги. Его отличие в подготовке вишни к варке.

Ингредиенты:

• 1 стакан вишни;
• 3/4 стакана сахара;
• 21/2 стакана воды;
• 2 ст. л. крахмала.

Компот из вишни и крыжовника в кастрюле

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и вымыть. Поместить в широкую невысокую кастрюлю и пересыпать сахарным песком, указанным в рецептуре. Оставить на 30 минут, пока не появится вишневый сок.
2. Влить воду и установить на огонь. Вскипятить. Убрать с огня и процедить, чтобы освободить от вишневых косточек и кожицы.
3. Развести картофельный крахмал холодной водой. Аккуратно влить тонкой струей в вишневый отвар.
4. Вновь довести до кипения. Убрать с плиты и охладить.

С добавлением пряностей

Особенно ароматным будет кисель, если при варке добавить корицу и гвоздику.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 3 ст. л. картофельного крахмала;
• 0,5 кг вишни;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 0,5 ч. л. кардамона;
• на кончике ножа ванилина.

Приготовление:

1. Коробочки кардамона раскрыть, вынуть ножом семена и растереть. Гвоздику потолочь. Можно измельчить в кофемолке, но не до пылеобразного состояния.
2. Перебрать вишню, вымыть и обсушить.
3. Вскипятить воду с пряностями. Перед добавлением вишни ее лучше процедить, чтобы удалить крупные части гвоздики. Вновь поставить на огонь и засыпать сахарный песок. Кипятить до его полного растворения.
4. Для разведения картофельного крахмала потребуется 1 стакан холодной воды. Вылить его в небольшую кастрюльку. Добавить крахмал и размешать до растворения комочков.
5. Добавить разведенный крахмал в виде тонкой струйки в вишневый отвар. Довести до кипения и выключить огонь.

Кисель с замороженными ягодами

В зимнее время легко приготовить кисель из вишни, если в момент сбора урожая часть ягод заморозить.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 0,3 кг замороженной вишни;
• 1 стакан сахара;
• 3 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовление:

1. Замороженную вишню поместить в кастрюлю, в которой будет вариться кисель. Добавить холодной воды.
2. Переставить кастрюлю на сильный огонь и дать закипеть. Убавить на минимальный нагрев и варить в течение 5–7 минут.
3. Процедить отвар. Вишню дополнительно помять ложкой и отжать.
4. Полученный отвар перелить в кастрюлю, добавить сахарный песок и дать закипеть.
5. В отдельной емкости развести картофельный крахмал 1 стаканом холодной воды. Вылить его в виде тонкой струйки в кипящий вишневый отвар. Дать закипеть и выключить огонь.

Добавление большего количества сахарного песка сделает напиток вкуснее.

Читайте также:
Компот из вишни и смородины

Полезные советы

Совет № 1

Кисель из вишни можно готовить как со свежими ягодами, так и с замороженными. Для него можно взять сироп, оставшийся от консервированного компота. Кроме того, вишню можно брать с косточками или без, по желанию.

Кисель пьют в холодном или теплом виде. К густому необходимо подать чайную ложку.

Совет № 2

Кисель из вишни можно сварить с большим или меньшим количеством сахара. Сахар регулируют в зависимости от степени кислинки в ягодах.

Совет № 3

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пенка, его можно присыпать мелким сахарным песком.

Частые вопросы

От чего зависит вкус вишневого киселя?

Чем лучше вызрели вишни, тем они слаще. Чтобы кисель был концентрированным, можно брать больше ягод, чем указано в рецепте. Если они недостаточно кислые, при варке стоит добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.

Можно ли варить кисель из вишни без крахмала?

Заменой картофельному крахмалу может быть рисовая мука. Она хороший загуститель. Пропорция 1:1.

Для киселя средней, но текучей консистенции потребуется 2 ст. л. На полугустой — 3, для густого, но текучего — 4. Если добавить 5–6 ложек крахмала, то получится густой кисель, похожий на желе.

Сколько крахмала необходимо для варки киселя различной густоты?

От того, каким хочется получить кисель, зависит количество добавляемого крахмала. Обычно для приготовления 1 литра жидкого напитка берут 1 ст. л. картофельного крахмала.