Жимолость — это первая из культур, которая поспевает на приусадебном участке. Кроме всего прочего, ароматные плоды можно найти на торфяных местностях, склонах гор, приречных лугах и в лесах. Темно-голубые, иногда фиолетово-черные вытянутые ягоды довольно приятны на вкус. Из них можно приготовить множество изумительных блюд: варенье, желе, джем, кисель, мороженое, конфитюр для кондитерских изделий и другие лакомства.
Технология приготовления
К подготовке блюда стоит подойти со всей ответственностью. Ведь только при соблюдении всех рекомендаций вы сможете побаловать своих близких изумительным по вкусу десертом.
| №пп | Совет | Примечание |
| 1. | Используйте созревшие ягоды, имеющие кисло-сладкий вкус. | В сладкие плоды нужно добавить лимонную кислоту, иначе джем засахарится. |
| 2. | Добавлять желирующее вещество в готовый продукт необязательно, так как в жимолости содержится порядка 1,5% пектина и до 4% органических кислот. | Норма пектина и органических кислот в ягодах составляет около 1%. |
| 3. | Для получения густой консистенции используют однократную варку жимолости. | Для приготовления плотной массы из других ягод применяют многократные подходы нагрева и остужения варенья. |
| 4. | Меньшее по времени термическое воздействие позволит сохранить полезные свойства. | Лакомство, которое варилось менее 15 минут, можно хранить только в прохладном помещении или холодильнике. |
Для лучшего желирования банки держат вертикально, пока не охладятся до комнатной температуры. Раскладывать готовый продукт нужно в горячем виде, не дожидаясь остывания.
Рецепт джема из жимолости без варки
Если вы хотите приготовить джем из жимолости для того, чтобы употребить его в ближайшее время, предлагаем воспользоваться самым быстрым рецептом. Для приготовления используйте продукты:
- 1 кг ягод;
- 1,5 кг сахарного песка.
Подготовленные плоды засыпьте сахаром
Засахаренную жимолость измельчите до состояния пюре. Если нужно получить более нежную массу, протрите ягоды блендером, затем перетрите однородное месиво через металлическое сито и лишь затем соедините с песком. Уберите состав в холодное место и периодически помешивайте.
После того как сахарные кристаллы полностью растворятся в ягодной массе, джем приобретет желеобразную консистенцию. Десерт раскладывают по стеклянным банкам, накрывают крышками и перемещают в холодильник для дальнейшего хранения. Держать смесь на полках можно в течение 1-2 месяцев.
Заготовки на зиму
Если под рукой скопилось достаточно урожая жимолости, можно заготовить джем из жимолости на зиму. Выполнить задумку можно разными способами, каким из вариантов воспользоваться, вы должны решить самостоятельно.
Классический рецепт на зиму
Для приготовления джема нужны продукты: 1 кг ягод жимолости и 1 кг сахарного песка. Смешивают два ингредиента, оставляют на ночь в холодильнике. На следующий день ягодный микс вместе с выделившимся соком ставят на плиту, включают средний нагрев. Когда масса станет закипать, мощность снижают до минимума. Варят джем, помешивая, в течение 10-20 минут. Готовый продукт разливают по стеклянным банкам, накрывают, относят в место хранения.
Джем из жимолости в мультиварке
Быстрый способ — приготовить джем в мультиварке. Масса в постоянном перемешивании не нуждается — антипригарная посуда позаботится о том, чтобы плоды полезной культуры или сахар не подгорели. На один килограмм ягодной массы берут 1000 грамм сладкого песка. Чистые плоды складывают в чашу, засыпают третьей частью сахара, приминают. На табло мультиварки выбирают программу «Тушение», запускают аппарат на 5 минут.
Такой способ приготовления не требует постоянного присутствия человека во время технологии
Спустя положенное время открывают крышку устройства, засыпают оставшуюся часть песка. Продолжают тушить на протяжении последующих 15 минут. Горячий продукт разливают по стерильным банкам, прикрывают крышками. Когда масса станет комнатной температуры, банки плотно закрывают, относят в место для зимнего хранения.
С добавлением желатина
Чтобы сделать максимально густой джем, рекомендуется добавить в состав желирующее вещество. Как правило, используют агар-агар, пектин или обычный желатин. Для рецепта потребуется подготовить компоненты:
- 1 кг жимолости;
- 1 кг сахара;
- 20 г желатина или 4 ст. л. агар-агара (и воду для разведения, согласно рекомендациям).
Желирующее вещество растворяют в воде по инструкции
Из ягод выдавливают весь сок и мякоть через марлю или мелкое сито так, чтобы осталось как можно меньше отходов. Полученную массу помещают в кастрюлю, добавляют к ней сахар. Состав нагревают на среднем огне, как только начнется кипение, огонь уменьшают до минимума. Кипящий состав томят на плите в течение 10 минут. В процессе варки требуется постоянное помешивание. Образовывающуюся пенку снимают шумовкой.
По окончании варки в смесь добавляют ранее разведенный в воде желатин или агар-агар. Массу тщательно перемешивают, снова ставят на плиту и доводят до кипения. Как только появятся пузырьки на поверхности лакомства, мощность уменьшают до минимума. Варят состав на протяжении 5 минут, а затем убирают с конфорки. Дают джему остыть в течение 5-10 минут и лишь после этого разливают по банкам.
Пятиминутка
Жимолость на зиму без варкиПотрясающий результат получится в том случае, если сварить джем по рецепту «пятиминутка». Для готовки потребуется:
- 1 кг ягод;
- 1,5 кг сахара;
- 1 стакан воды;
- 4 листочка мяты.
Подготовленные ягоды насыпают в глубокий эмалированный таз, засыпают сахарным песком. Блендером измельчают массу. Емкость с содержимым ставят на огонь. С момента закипания варят не более 5 минут, а затем убирают с плиты. В процессе варки перемешивают джем, а также снимают пенку. В конце процедуры приготовления добавляют мяту.
Перед тем как добавить листики мяты в джем, измельчите их.
Мяту можно заменить на мелиссу. Трава сильно отличается по аромату, однако от замены готовый продукт станет еще вкуснее и свежее. Когда джем немного остынет, его раскладывают по банкам. Заготовку накрывают крышкой, отправляют на хранение в погреб или холодильник. Хранить пятиминутку при комнатной температуре нельзя, так как консервация быстро испортится.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы получить самый вкусный и ароматный продукт, нужно использовать урожай с определенных разновидностей культуры. Лучшие ягоды — сортов Золушка, Альтаир, Сибирячка, Длинноплодная, Голубое веретено, Бакчарский великан.
Совет №2
Если сварить джем за 5-7 минут, в массе останется максимум полезных веществ. Более продолжительная варка уничтожает витамины, которые содержатся в ягодах. Получасовое термическое воздействие способно оставить в джеме всего 10% от первоначальной пользы.
Частые вопросы
Как приготовить джем из жимолости?
Сварить джем можно по-разному. Самый популярный вариант — классическая варка на плите. Также можно использовать современные бытовые устройства – мультиварку или хлебопечку.
Нужно ли мыть жимолость перед варкой?
Люди привыкли промывать любые ягоды перед тем, как приступить к их варке. Однако жимолость, если ее поверхность не загрязнена, чистить не нужно. Достаточно перебрать урожай, удалив листики и веточки.
Как делать, если ягоды грязные?
Промыть плоды нужно в том случае, если на них образовался плотный налет песка или грязи. Ягоды складывают в дуршлаг, а затем промывают под струей прохладной воды. В процессе мытья аккуратно перемешивают массу рукой. После процедуры все экземпляры раскладывают на бумажном полотенце в один слой до полного высыхания.
