Заморозка черешни на зиму

Черешня – сладкая и полезная ягода. Чтобы при хранении в ней максимально сохранились витамины и другие ценные вещества, ее нужно правильно заготовить. Можно ли замораживать черешню на зиму, ведь это очень удобно и практично: ягода максимально сохранит свой естественный цвет и вкус и храниться будет долго.

Черешню можно замораживать, хотя чаще такой способ заготовки используют для вишни. Делают это разными способами: с косточкой, без косточки, в собственном соку, в сахаре, в сиропе, в виде пюре, в виде смеси для смузи. Но чаще черешню замораживают россыпью целиком.

Как подготовить плоды

Перед тем как заморозить черешню на зиму, ее нужно правильно подготовить. Сначала ягоды моют под проточной водой, дают стечь и как следует просушивают на бумажных полотенцах или салфетках, разложив в один слой.

Затем ее тщательно перебирают, удаляя непригодные к замораживанию экземпляры: недоспелые, переспелые, с признаками гниения, вмятинами. Подходящие для заготовления ягоды должны иметь плотную мякоть и блестящую поверхность.

После этого при необходимости удаляют хвостики и косточки или измельчают плоды, в зависимости от способа заготовки. Если плоды замораживаются для приготовления начинок для выпечки, то косточки предварительно нужно обязательно удалить.

Какую тару выбрать

Лучше всего хранить замороженные ягоды в герметично закрытых емкостях. В них не должна попадать влага и проникать посторонние запахи.

Для замораживания используют пластиковые контейнеры с плотными крышками, пакеты для заморозки с zip-застежкой.

Способ замораживания удобен еще и тем, что необязательно покупать специальные контейнеры. В качестве тары используют пластиковые стаканчики, обрезанные коробки и небольшие пластиковые бутылки из-под напитков, полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обеспечить герметичность, любую тару оборачивают пленкой или помещают в полиэтиленовый пакет. Мелкие заготовки также можно поместить в большой контейнер с крышкой.

Рецепты заморозки

Способ замораживания выбирают в зависимости от того, как ягода будет в дальнейшем использоваться, от наличия места в морозильнике. Если места мало, черешню заготавливают в измельченном виде.

С косточками

При таком способе заморозки ягод остаются целыми и сочными и могут в дальнейшем использоваться для украшения десертов.

Процесс заготовления:

1. Черешню вымыть, не обрывая хвостиков. Затем как следует обсушить и высыпать в один слой на поднос, чтобы ягоды друг друга не касались. Чтобы они не примерзли к подносу, можно обернуть его пищевой пленкой.
2. Поставить в морозильник на два часа. За это время плоды слегка заморозятся.
3. Достать поднос с ягодами и быстро переложить в пластиковый контейнер или плотный пакет для заморозки.
4. Вновь положить в морозилку.

Черешню, замороженную с хвостиками, можно использовать для украшения различных десертов

Без косточек

Способ заготовки более сложный, но замороженный продукт намного более удобен в использовании.

Процесс заготовления:

1. Черешню вымыть и полностью просушить. Оборвать хвостики и аккуратно удалить косточки.
2. Выложить ягоды на поднос. Его можно застелить к силиконовым ковриком, чтобы черешня не примерзла.
3. Поставить поднос в морозильник и заморозить черешню до затвердения.
4. Достать поднос с ягодами из морозилки, переложить в контейнеры с крышками и вернуть в морозильную камеру.

Заготовить черешню без косточек можно половинками или целыми ягодами

В собственном соку

Процесс заготовления:

1. Черешню вымыть, просушить и вытащить косточки.
2. Измельчить самые мягкие ягоды любым удобным способом. Лучше всего использовать блендер.
3. В пластиковые контейнеры положить целые ягоды, залить их приготовленным пюре.
4. Закрыть крышками и убрать в морозильную камеру.

В сахаре

Количество сахара брать по собственному вкусу. Ориентировочно на 1 кг плодов без косточек потребуется 200-300 г.

Процесс заготовления:

1. Ягоды вымыть, высушить на бумажном полотенце, удалить косточки.
2. Укладывать черешню в контейнеры, пересыпая сахаром.
3. Закрыть емкости крышками и убрать в морозильную камеру.

В сиропе

После размораживания получаются целых два продукта – сочные ягоды и сироп, который можно использовать для приготовления десертов и напитков.

Процесс заготовления:

1. Из сахара и воды сварить сироп, взяв ингредиенты в пропорции 1:1. Поставить на плиту, довести до кипения и сразу выключить. Можно добавить в сироп лимонную кислоту или лимонный сок. Сироп остудить.
2. Черешню вымыть, обсушить, вынуть косточки.
3. Разложить ягоды в контейнеры, залить остывшим сиропом.
4. Закрыть контейнеры крышками и убрать в морозильную камеру.

В виде пюре

Такой способ подходит в тех случаях, когда в морозилке мало места и его необходимо экономить.

Процесс заготовления:

1. Черешню промыть, обсушить, вынуть косточки.
2. Переложить ягоды в высокую емкость и измельчить блендером. При желании можно добавить сахарный песок по вкусу. Если нет блендера, можно измельчить плоды с помощью мясорубки или перетереть их пестиком.
3. Разложить полученное пюре по контейнерам и закрыть крышками. Объем тары для заморозки выбирать по желанию.
4. Поставить заготовку в морозильную камеру.

Часть ягод можно оставить целыми и положить их в пюреобразную массу

Ягодная смесь для смузи

К черешне можно добавить другие ягоды, которые поспевают в это же время. Ранние сорта созревает вместе с клубникой, поздние – со смородиной, вишней, абрикосами, малиной.

Из замороженной смеси можно делать смузи, коктейли, морсы

Процесс заготовления:

1. Черешню и другие ягоды вымыть, обсушить, оборвать хвостики. Из черешни и вишни сразу убрать косточки, чтобы в дальнейшем смесь использовать без разморозки.
2. В контейнеры для заморозки укладывать плоды слоями. Вниз твердые, сверху мягкие и сочные.
3. Тару можно наполнять не до верха и в дальнейшем добавлять ягоды, предварительно замороженные россыпью.
4. Поставить контейнеры в морозильную камеру.

Хранение

Замороженные плоды нужно хранить в плотной упаковке, без доступа посторонних запахов. Температура в морозильной камере должна находиться на отметке не выше –18.

Если правильно заморозить черешню и соблюдать температурный режим, срок хранения составляет 10-12 месяцев.

Как правильно размораживать

Черешня в сиропе

Необходимо размораживать черешню, заготовленную на зиму, в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так ягода лучше всего сохранит свой вкус и полезный состав, потеряет меньше сока.

Если из ягод будут готовиться напитки, размораживать их не требуется. Если замороженные плоды предназначены для приготовления начинки или соусов, их необходимо разморозить полностью и дать соку стечь через дуршлаг.

Советы

Совет 1

Ягоды нельзя повторно замораживать. Многократная заморозка черешни негативно сказывается на вкусовых качествах ягод и лишает полезных свойств. Размороженную заготовку нужно полностью использовать, поэтому доставать из морозилки нужно ровно столько ягод, сколько необходимо.

Совет 2

Черешню следует замораживать, пока она свежая. Лучше всего отправить ее в морозилку в течение двух часов после сбора, если это возможно.

Совет 3

Перед замораживанием можно погрузить черешню в холодную воду на 20 минут, чтобы вышли червяки, которые находятся внутри.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ замороженной черешни (на 100 г)?

Энергетическая и пищевая ценность зависят от способа заготовки и количества сахара:

Что можно приготовить из замороженной черешни?

Из замороженной черешни делают соусы, компоты, морсы, алкогольные коктейли, начинку для булочек, пирогов и вареников, украшения для десертов, желе, пудинги. Также ее используют как добавку к оладьям и блинчикам, кашам, творогу, сырникам.

Можно ли замораживать желтую черешню?

Для заморозки целиком лучше брать сорта с толстой кожицей и плотной мякотью. Если взять плоды с тонкой кожицей, она после разморозки лопнет, сок вытечет, мякоть размякнет. Также следует знать, что замороженная желтая черешня меняет цвет. Можно заморозить желтые плоды вместе с темными, а также заготовить в виде пюре.