Сушка крыжовника

Кусты крыжовника можно отыскать, пожалуй, в любом саду. Его кисло-сладкие плоды славятся своим вкусом, ароматом, а также большим содержанием полезных веществ. В крыжовнике напрочь отсутствуют жиры и белки, зато в большом объеме имеются фруктоза и сахароза, клетчатка и пектин, каротин и магний, калий и кальций, витамины С, Е, В₁ и PP.

Интересно, что люди, которые употребляют крыжовник на протяжении круглого года, меньше страдают от раковых опухолей. Ягода способна избавлять организм от тяжелых металлов и других вредных веществ.

У любителей крыжовника нет проблем с холестерином, отсутствует склонность к сезонным заболеваниям. Плоды культуры обладают антисептическими свойствами, снимают воспаление. Сушеные экземпляры успешно применяют в качестве дополнительного средства при лечении болезней верхних дыхательных путей.

Полезные свойства крыжовник оказывает не только в свежем виде. Чтобы получать витамины и микроэлементы в зимнее время, плоды кустарника необходимо правильно обработать и сохранить.

Многие садоводы интересуются, можно ли сушить ягоды крыжовника. Ответ очевиден – не только можно, но и нужно.

Сушеный крыжовник полезен так же, как и свежий. Зато хранить обработанный продукт можно в течение 3-12 месяцев. Продолжительность периода зависит от условий помещения.

Правила

Для засушивания отбирают созревшие плотные ягоды. Мягкие либо подгнившие экземпляры использовать крайне нежелательно, потому что:

• у них маленький срок хранения;
• ягоды могут заплесневеть сами и заразить грибком соседние плоды;
• они просто не годятся для обработки.

Стоит запомнить, что сбор урожая следует отложить до наступления сухой и ясной погоды.

Собранный урожай хорошо пересматривают и промывают под струей прохладной воды

Ягоды очищают от листиков и веточек. После процедуры удаления мусора, урожай бланшируют под струей кипятка. Вместо этого можно положить ягоды в дуршлаг и подержать над кипящей водой в течение пары минут.

Манипуляция с горячей водой позволит уничтожить патогенные микроорганизмы и насекомых. Кроме того, крыжовник не потемнеет при обработке, а сама сушка заметно ускорится.

Сушка крыжовника в духовом шкафу

После проведенных действий (чистки, мытья, бланширования) ягодки раскладывают ровным слоем на противень. Далее крыжовник размещают в духовку, предварительно разогретую до 35 градусов. Спустя час после того, как плоды поместили в шкаф, температуру увеличивают до 70 градусов, дверцу при этом слегка приоткрывают – чтобы вышли пары.

Повышать температуру в духовке нужно постепенно. Если сразу выставить высокие значения, то крыжовник может пересушиться: оболочка быстро превратится в корочку и будет препятствовать нормальному оттоку влаги. А если испарение происходит в недостаточном объеме, процедура сушки замедлится, сама же ягода при недостаточной обработке может впоследствии сгнить.

Процедура высушивания крыжовника в духовке займет около 12 часов. Все это время следует наблюдать за процессом: помешивать ягодки, приоткрывать дверцу шкафа для того, чтобы испаряемая влага быстрее ушла, контролировать температуру тепла.

В электросушилке

В магазинах бытовой техники уже давно представлены специальные электрические устройства для сушки ягод, грибов и овощей. Электросушилка позволяет сократить время обработки собранного урожая.

Подготовленные плоды равномерно раскладывают на сетчатых подносах аппарата

Заполненный прибор закрывают и включают на минимальную мощность. Приблизительно через пару часов интенсивность нагрева увеличивают. Включают мощность на среднее значение. Еще через 2 часа выставляют поворотную ручку, задающую температуру, на максимум. Спустя 3-4 часа устройство отключают. Ягоды достают на свежий воздух и остужают.

Когда сушеный продукт охладится, его раскладывают по тканевым мешочкам. Можно определить место хранения заготовки в стеклянной банке. Уровень влажности в помещении не должен превышать 70%.

На свежем воздухе

Самый примитивный способ получить высушенные плоды крыжовника в домашних условиях – посушить собранный урожай на улице под палящим солнцем. Ягоды раскладывают на черных металлических противнях, а сверху накрывают прозрачным стеклом.

Процедура проходит в естественных условиях. Такая манипуляция позволяет существенно сэкономить на электричестве и приобретении недешевого устройства для высушивания.

Читайте также:
Как приготовить варенье из крыжовника без варки
Варенье из зеленого крыжовника с лимоном

Правда, есть некоторые нюансы в этом способе заготовки. На небе не должно быть ни малейшего намека на плохую погоду. Дождь, туман и пасмурные дни могут все испортить. Поэтому, прежде чем приступить к сушке ягод на улице, стоит тщательно изучить прогноз метеорологов.

На улице крыжовник будет стоять несколько дней. В этот промежуток времени ягоды перемешивают – нужно следить, чтобы их оболочка не прилипла к горячему противню. Лишь на четвертые сутки нахождения под палящим солнцем сморщенные ягоды собирают и переносят в место будущего хранения.

Если все же предугадать погоду с точностью не удалось, и через день-другой солнце пропало (пошел дождь, появился туман или произошли прочие неприятности), с поддонов убирают стекло. Сами противни с вялеными ягодами помещают в духовку под 70 градусов. Продукт томят в шкафу в течение 2-3 часов – до той поры, пока не испарится вся влага (а ее в зрелом крыжовнике содержится более 80%).

Сушка крыжовника в соке

Можно сохранить плоды крыжовника при помощи необычного способа. Для этого следует воспользоваться интересными рецептами.

Мало распространенный рецепт придется по нраву любителям всего необычного. Для разнообразия можно совместить разные сорта крыжовника, взяв красные, белые и зеленые экземпляры с куста.

Снятый с кустарников урожай чистят и моют. Затем оставляют дожидаться своей очереди.

Для приготовления 1 кг вяленого крыжовника понадобятся продукты:

Домашнее вино из крыжовника

• 1 литр сока (яблочного, персикового, грушевого, арбузного или дынного – какой есть под рукой);
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара.

Цитрусовые разрезают пополам и отжимают. Сок с апельсина и лимона добавляют в другой фруктовый напиток. Туда же складывают оставшуюся цедру и добавляют сахар.

Смесь переливают в кастрюлю с толстым дном, ставят на огонь. Содержимое доводят до кипения, но не варят.

В сладкий сироп засыпают подготовленный крыжовник

Снова доводят до той степени, пока в жидкости не начнут появляться пузырьки. Плиту выключают, а состав остужают. Затем повторяют эту процедуру еще дважды.

После последнего нагревания ягоды в сиропе оставляют на 2 часа. За это время они успеют пропитаться фруктовым ароматом.

После остывания крыжовник вылавливают шумовкой из сока. Складывают в один слой на противне. В течение 5 часов ягоды будут томиться в духовке или электросушилке при слабом нагреве (не более 50°С). После их выкладывают на стол и дают полежать еще 10-12 часов.

В конце приготовления вяленый крыжовник обваливают в крахмале. Хранят лакомство в стеклянной банке, в сухом затемненном месте.

Полезный совет

Какой бы способ сушки крыжовника не был выбран, стоит обращать внимание на нюансы. Например, при проведении процедуры в духовке или на улице, необходимо постоянно проветривать ягоды. Если не выполнять этого простого действия, плоды попросту задохнутся.

Частые вопросы

Какая пищевая и энергетическая ценность сушеного крыжовника?

Какой способ сушки лучший?
Самые качественные сушеные экземпляры получаются при обработке в специальном устройстве. Здесь не нужно выпускать образовавшуюся влагу – техника справится с задачей самостоятельно за счет функции циркуляции воздуха. В зависимости от вмещаемого объема, плоды можно просушить за один раз или в несколько подходов. Важно помнить, что урожай нужно располагать на поддоны только в один слой и на достаточном расстоянии друг от друга.