Земляника – одна из самых вкусных, сочных и ароматных ягод. К тому же она невероятно красива благодаря ярким зеленым листьям и аппетитным красным плодам. Такое явление, как горький вкус садовой клубники, встречается нечасто. А вот дикая земляника отличается характерной горчинкой.
Почему горчит клубника
Причины горьковатого привкуса могут быть разными.
Погода
Погодные условия влияют на вкусовые качества урожая. При солнечной погоде ягоды получаются сладкими и душистыми, в дождливую они водянистые и кисловатые. Что касается горького привкуса, он может появиться из-за жаркой, засушливой, но пасмурной погоды. Недостаток влаги, солнца и тепла во время созревания ягод приводят к уменьшению содержания в них сахара.
В засуху необходимо поливать клубнику каждые два-три дня по вечерам. Если стоит пасмурная погода, делать это один раз в неделю.
Грунт
На вкусовые качества клубники оказывает влияние и почва, на которой растут кусты. Причем разные сорта садовой земляники могут по-разному реагировать на одни и те же условия.
Вкус ухудшается, если культуру выращивают на одной грядке много лет подряд. Дело в том, что земля истощается и не способна давать корням питательные вещества. Корни слабеют и не обеспечивают плоды необходимыми элементами. Первый признак истощения почвы – это мельчание ягод. Затем начинает портиться вкус, в том числе может появиться горечь.
Чтобы этого не допустить, нужно обновлять рассаду и менять место посадки каждые 3-5 лет. Для клубники выбирают солнечный и умеренно влажный участок с плодородной землей.
Садовая земляника не любит ни щелочную, ни кислую почву, ей нужна нейтральная с уровнем pH не ниже 5,5.
Состав почвы можно изменить, внося удобрения.
| Виды почвы | Пригодность для клубники |
| Суглинистая | Подходит идеально. |
| Песчаная | Не подходит, поскольку плохо удерживает влагу. Для улучшения состава до посадки необходимо вносить минеральные и органические удобрения, белую глину и сидераты. |
| Глинистая | Слишком плотная и тяжелая, корневая система истощается. Необходимо добавлять песок и посадить сидераты. |
| Известковая | Не подходит, так как плохо удерживает питательные вещества и влагу, после поливов образуется корка. Необходимо добавление суглинистой почвы и частое внесение органики и минеральных удобрений. |
| Дерново-подзолистая | Не подходит, поскольку обладает высокой кислотностью, имеет бедный минеральный состав. Также у нее низкий уровень воздухопроницаемости и аэрации. Необходимо известкование и внесение калийных, фосфорных и азотных удобрений. |
Несоблюдение правил посадки
Достаточно распространенное нарушение правил – слишком плотная посадка, когда дачники не выдерживают расстояние между кустами в целях экономии места на участке. Согласно нормам, промежуток между растениями должен составлять минимум 30 см, между грядками – от 45 см. Дело в том, что при частом расположении кустов клубника получает меньше света, что ухудшает процесс фотосинтеза, который очень важен для ягод.
Землянике нужно дать больше пространства, в противном случае листья будут увядать, вкус ягод ухудшится и может стать горьковатым
Кроме недостатка солнечного света, при плотной посадке увеличивается риск переноса заболеваний с одного растения на другое, а болезни, такие как гниль и плесень, могут стать причиной появления горьковатого или неприятного вкуса.
Болезни
Причиной горечи у клубники могут быть разные болезни, например, фитофтороз, или кожистая гниль. Этот грибок поражает не только плоды, но и другие надземные части куста – верхушки стеблей, соцветия, точки роста. При жаркой сухой погоде заболевание может себя первое время никак не проявлять.
Так выглядит фитофтороз на клубнике
Обильный полив
Садовая клубника относится к влаголюбивым культурам, но чрезмерный полив отрицательно влияет на вкус плодов. Слишком влажное место посадки земляники и обильное увлажнение почвы как дождями, так и садоводами, приводят к различным заболеваниям, в том числе к гнили.
Ягоды собраны недозревшими
Если плоды собрали недоспелыми и они дозревали после сбора, их вкусовые качества будут ниже, чем у ягод, которые наливались на кусте.
Почему горчит лесная земляника
Ягоды лесной земляники горчат сами по себе. То же самое можно сказать и о земляничном варенье.
Есть мнение, что горечь плодам придают мелкие зернышки, находящиеся на поверхности так называемых ложных ягод (многоорешков), которые на самом деле являются разросшимся цветоложем.
Больше всего горчит земляника, которая растет в сосновом лесу.
Эти коричневатые зернышки не утрачивают горьковатого вкуса даже при варке с сахаром, поэтому варенье тоже горчит
Есть несколько способов устранить этот недостаток. Чтобы не горчило варенье из лесной земляники, можно прибегнуть к следующим действиям:
Вредители садовой земляники и борьба с ними- Добавить в варенье очищенную морковь, по окончании варки ее удалить. На 2,5-3 л варенья будет достаточно одной довольно крупной моркови.
- Добавить во время варки горсть смородины (красной или черной).
- Положить в кастрюлю с варящимся вареньем серебряную ложку или хотя бы снимать ею образующуюся пену и помешивать.
- Варить земляничное варенье вместе с черникой.
Полезные советы
Совет 1
После добавления в земляничное варенье других ягод горчинка не чувствуется, но варенье уже не будет чисто земляничным, в нем будет присутствовать вкус и аромат других плодов. Если хочется сварить именно земляничное варенье, лучше использовать способ с морковью, поскольку этот овощ хорошо устраняет горчинку, но никак не влияет на вкус варенья.
Совет 2
Очень важно не переварить земляничное варенье, иначе оно будет горчить еще сильнее.
Частые вопросы
Можно ли употреблять в пищу клубнику с горчинкой?
Если плоды с горчинкой внешне нормальные, ароматные, без каких-либо пятен, плесени и признаков загнивания, из них можно сварить варенье или джем. Лучше всего сделать ассорти, добавив другие садовые или лесные ягоды – так больше вероятности нейтрализовать нежелательный привкус. Если горечь вызвана грибковыми заболеваниями, такие ягоды есть нельзя.
Какая почва лучше всего подходит для земляники?\
Наиболее подходящие – суглинистая или супесчаная. Эти почвы питательны, воздухопроницаемы, быстро нагреваются и долго не остывают, просты в обработке, имеют хорошие впитывающие свойства.
