Сегодняшний обзор посвятим хранению любимой ягоды – садовой земляники. К большому сожалению, ее мягкая сочная структура не позволяет наслаждаться ароматным вкусом на протяжении длительного времени. Как сохранить клубнику свежей в холодильнике подольше, и опишем в предлагаемой статье.
Подготовка к хранению
Боле продолжительно хранить землянику удастся, если грамотно подойти к выбору ягод. Во-первых, хорошо спелые и переспелые ягоды для хранения не годятся. Они выделяют много сока, который приводит к тому, что плоды быстро испортятся. Съешьте эту вкуснятину сразу.
Во-вторых, собранную или купленную землянику следует внимательно перебрать. Хорошо хранятся в свежем виде плотные, блестящие ягоды. Помятые, испорченные сразу отбракуйте. Употребите их в свежем виде или переработайте.
В-третьих, выбирайте сорта ягоды, срок хранения которых выше. Но в этом случае имейте в виду, что лежкость и вкус по отношению к любым плодам – качества прямо противоположные. То есть, выбрав для хранения в домашних условиях особо лежкий сорт, не обижайтесь, когда получите совершенно безвкусную землянику.
Если собираетесь заняться клубничным бизнесом, обратите внимание на лежкие и транспортабельные сорта. Пусть они уступают по количеству сахаров, но зато обладают увеличенным сроком реализации.
Клубника Азия – один из лежких промышленных сортов
В-четвертых, необходимо проконтролировать влажность ягод. Если видны явные соковыделения, перед закладкой на хранение обязательно следует обсушить при комнатной температуре на бумажном полотенце.
Хранение
Далее рассмотрим разные способы хранения ягод земляники, в том числе и оригинальные, собранные по отзывам из сети.
В холодильнике
Лучше всего сохранить ягоды земляники можно в холодильнике, причем в определенном отсеке. Для сравнения посмотрите приведенную ниже таблицу:
| Место | Температура | Сколько хранится |
| Отделение для овощей | 0…+2 ℃ | Одну неделю |
| Другая полка | +6 ℃ и выше | До 3 дней |
| Без холодильника, в комнате или на кухне | +15…25 ℃ | До 2 дней |
Чтобы правильно хранить клубнику, как можно дольше, необходимо соблюсти такие условия:
Рецепты земляники на зиму без варки- Правильно выбрать тару. Она не должна быть герметичной. Постоянный доступ воздуха предотвратит повышенную влажность, а значит, и преждевременную порчу.
- Располагать плоды в банках или контейнерах в небольших количествах, слоем в 2-3 ягоды.
- Чтобы земляника дольше не испортилась, проложите между слоями фильтровальную или пергаментную бумагу, бумажные полотенца. Прокладки будут забирать излишнюю влагу, могущую появиться при лежке.
- Обязательно проверьте остальные продукты на свежесть, в особенности овощи и фрукты. Если на них есть признаки порчи, не позволяйте располагаться рядом с клубникой.
- Уделяйте внимание хранящимся ягодам. Ежедневно проверяйте их на предмет образования порчи. Вовремя удаляйте поврежденные плоды.
Овощи и фрукты, расположенные на соседней полке холодильника, не должны иметь признаков порчи
В сети есть рекомендация по предварительной обработке ягод уксусным раствором. Это действенный способ, но для собранной в сухую погоду крепкой земляники его лучше не применять. Дело в том, что лишний раз мочить ягоды не рекомендуется.
Лучше всего это работает по купленной, долго лежащей на прилавке, ягоде. Обработку проводят так:
- Растворяют в воде столовый уксус, крепостью в 9%, в отношении 1 к 3.
- Окунают ягоды на дуршлаге или сите в раствор примерно на 5 минут.
- Дают стечь воде и раскладывают на фильтровальную бумагу или бумажные полотенца для просушки.
- После просушки раскладывают землянику по пакетам, банкам или пластиковым контейнерам.
Второй способ обработки подразумевает опрыскивание водным раствором уксуса разложенных на бумаге ягод.
В морозилке
Ответ на вопрос, где хранить клубнику наиболее долгое время, ясен – в морозильной камере. Конечно, ягоды не будут такими же свежими, как с грядки, но для зимнего использования они годятся.
Перед тем как заложить клубнику на зиму в морозилку, нужно ее тщательно вымыть и просушить. В этом случае воздействие воды не так губительно для конечного продукта.
Замораживать клубнику можно несколькими способами. Первый подходит для тех, кто хочет получить хорошие по форме ягоды. Для этого их раскладывают на листе по одной, чтобы они не соприкасались друг с другом, как пельмени.
Оригинальный способ заморозки – в яичных ячейках
Также замораживать ягоды можно, предварительно обмакнув в растопленный шоколад или в йогурт. Некоторые хозяйки применяют способ обработки сахарным сиропом, разведенным в пропорции 1 к 1. Но подготовленные этими способами ягоды не всем по вкусу, что нужно обязательно учитывать.
После того как ягоды полностью заморозятся, их пересыпают в контейнеры для хранения.
Для более быстрой заморозки и получения оригинальной формы для украшения тортов, пирогов или другой выпечки, землянику режут на дольки и раскладывают на листе.
Если ягоды имеют некондиционный вид, или форма готовой заморозки не важна, можно сделать земляничное пюре с сахаром или без него, а потом заморозить. Для приготовления компотов, смузи или киселей этот продукт вполне подойдет.
Размораживать клубнику нужно постепенно, не допуская резкой смены температуры. Для этого лучше всего ее из морозильника переложить в общую камеру холодильника.
В сахаре
Отличным консервантом, сохраняющим продукты, является сахар. Для клубники он тоже подходит, причем не только для приготовления варенья, а для свежих ягод.
Процесс приготовления:
- Промытые ягоды следует засыпать сахарным песком. На килограмм следует взять от восьмисот граммов до полутора килограмма ягод. Чем больше, тем дольше могут храниться заготовки.
- Землянику оставить примерно на сутки, чтобы она дала соки, и растворился сахар. Время от времени нужно перемешивать массу.
- Перемешать ягоды до состояния пюре блендером или простой толкушкой.
- Засыпать смесь в предварительно простерилизованные и охлаждённые банки.
- Пюре разложить по банкам примерно по плечики, сверху засыпать сахаром.
Банки с клубничным пюре хранятся в погребе или холодильнике до полугода
Полезные советы
Совет № 1
Рекомендации, приведенные в статье, можно применять и для хранения лесной или полевой, луговой, земляники. Последняя особенно хорошо хранится, так как имеет более плотную структуру.
Чашелистики у земляники перед хранением лучше убирать
Совет № 2
Хранить землянику можно и в сахарном сиропе, но на выходе получается не свежий продукт, а некоторое подобие быстрого варенья. В таком продукте уже не будет такого количества витаминов, как при других способах хранения.
Частые вопросы
Сколько можно хранить замороженную землянику?
Если не допускалось циклов оттаивания, то земляника в морозилке чувствует себя отлично в течение года.
Слышала про хранение ягод в пектине. Что это за способ?
Пектин — природный стабилизатор, чаще всего его получают из яблок. Землянику, уложенную в банки, заливают пектиновым сиропом. Пропорции указаны на упаковке продукта.
