Как хранить вишню

Сохранить вишню в свежем виде возможно лишь на короткое время. Это скоропортящийся продукт, способный пролежать даже в прохладном месте всего несколько суток.

Есть четыре способа продлить срок хранения вишни:

• Временно поместить в холодильник.
• Заморозить в морозильнике.
• Засушить.
• Законсервировать.

Долгий срок хранения у замороженной и сушеной ягоды, при этом она не теряет своих полезных качеств.

Еще один способ заготовить вишню на зиму – сварить варенье или законсервировать плоды без сахара.

Как сохранить в свежем виде

Свежая ягода долго храниться не может – максимум 15 дней в холодильнике. Чтобы она лучше лежала, необходимо выполнить следующие условия:

• Сбор урожая должен проходить в ясную сухую погоду, лучше в утренние часы.
• При покупке нужно обратить внимание на запах и вкус. У несвежих ягод присутствует винный привкус, свидетельствующий о начале брожения. Не рекомендуется брать мягкую и липкую на ощупь вишню. Плодоножки должны быть зелеными и упругими – это признак свежих ягод.
• Вишню отправляют на хранение в холодильник как можно раньше – желательно сразу после сбора. При комнатной температуре ягода начинает быстро бродить, и если этот процесс начался, она уже непригодна ни для замораживания, ни для консервирования.
• Для хранения выбирать спелые, равномерно окрашенные, плотные и упругие плоды с блестящей поверхностью.
• Ягоду ни в коем случае нельзя мыть – это значительно уменьшает срок хранения. Если она влажная, ее обязательно нужно просушить, чтобы она была полностью сухой.
• Хранить свежую вишню необходимо в общей камере холодильника в нижнем лотке.

Обрывать ягоды нужно с плодоножками, так они сохранятся дольше

Спелая вишня пролежит в холодильнике максимум 10 суток, чуть недоспелая – не более 15 дней.

Оптимальная температура хранения – 0-8 градусов, влажность воздуха – около 85 %. Температура не должна быть ниже 0 – при охлаждении до -1 градуса ягода теряет свой характерный вкус.

Хранить вишню в холодильнике можно следующим образом:

• В стеклянной емкости с вакуумной крышкой.
• В пластиковом контейнере, застеленном бумажным полотенцем. Не рекомендуется наполнять его вишней до самого верха.
• В плотном бумажном пакете в отделении для фруктов.

Не следует держать свежую ягоды в полиэтиленовых пакетах в завязанном виде.

Альтернатива холодильника – холодный подвал или погреб, в которых условия близки к оптимальным. Ягоды можно хранить в стеклянных банках, которые должны быть чистыми и сухими. На дно поместить промытые и хорошо просушенные свежие вишневые листья. Затем уложить вишню слоями, прокладывая каждый листьями, и закрыть чистыми капроновыми крышками.

Сушеные ягоды

Варенье 5-минутка из вишни

Это популярный способ хранения, при этом простой и доступный. В сушеных плодах сохраняются витамины и другие полезные вещества. Удобнее всего использовать специальную электросушилку для фруктов и ягод, но если ее нет, подойдет обычная газовая или электрическая дузовка.

Для сушки нужно выбрать спелые плоды хорошего качества: без вмятин, трещин, червоточины, признаков порчи.

Есть два варианта заготовок – с косточкой целиком и без косточки целиком или половинками. В первом случае сохранится больше сока, а вкус и запах будут более яркими.

Чтобы высушить ягоды без косточек в духовке, нужно поступить следующим образом:

1. Ягоды подготовить, разложить на противень в один слой, поставить в духовку и сушить при температуре 45-55 градусов.
2. Когда вишня высушится, ее нужно переложить в картонную коробку или деревянный ящик и оставить на несколько дней. Таким образом добиваются выравнивания влажности ягод.
3. Для хранения вишни нужно подготовить полотняные мешочки или стеклянные банки с плотными крышками. После того как стеклотара или мешочки будут наполнены и закрыты, их нужно поместить в сухое и достаточно холодное место, куда не проникают солнечные лучи. Срок хранения сушеной вишни – 1 год.

Из сушеной вишни можно приготовить не только сладкую выпечку. Она может быть ингредиентов различных мясных блюд

Советы по сушке вишни

Совет 1

Во время сушки дверку духовки нужно оставить немного приоткрытой, чтобы обеспечить удаление испаряющейся жидкости.

Совет 2

Необходимо внимательно следить за температурой в духовке – она не должна превышать 55 градусов, иначе ягода лишится полезных веществ, например, таких как витамин С, который разрушается при нагревании.

В таблице ниже представлено, сколько хранится ягода в зависимости от ее состояния:

Замороженные ягоды

Заморозка значительно увеличивает срок хранения плодов вишни. Кроме того, в них сохраняются витамины.

Замораживание в наши дни – легкий и быстрый процесс благодаря современным бытовым холодильникам, которые хорошо справляются с задачей

Процесс заморозки:

1. Вишню необходимо перебрать, удалить весь мусор и непригодные для заготовки ягоды, оборвать черешки. Затем их нужно вымыть и как следует просушить,
2. Заморозить можно с косточками или без них. Это зависит от личных предпочтений. Если планируется в дальнейшем использовать вишню для приготовления начинки для выпечки и вареников, лучше косточки удалить. Это можно сделать специальными устройствами, которые имеются в продаже, или воспользоваться подручными средствами, такими как шпилька или булавка.
3. Взять плоский поднос или тарелку (или другой подходящий предмет, который можно поместить в морозильник). Разложить на нем подготовленные плоды, чтобы они друг друга не касались, иначе они могут слипнуться при замораживании. Убрать в морозильник.
4. Когда ягоды заморозятся, переложить их с плоской тарелки или подноса в пакеты или контейнеры и снова убрать в морозильник.

Замороженную вишню можно хранить до следующего урожая, то есть в течение одного года.

Замороженные ягоды удобно использовать зимой для варки варенья, при этом их даже не нужно размораживать.

Консервирование без сахара

Для такой заготовки нужно выбрать плотные ягоды без каких-либо повреждений. Их нужно промыть в нескольких водах и обязательно обсушить. Затем удалить косточки.

Предварительно нужно простерилизовать банки и крышки с резьбой. Положить в них вишню – укладывать довольно плотно, чтобы не было пустоты.

В кастрюлю постелить полотенце или кусок ткани, поставить банку с ягодами, накрыть крышкой. Наполнить кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставить на огонь, дождаться кипения и после этого стерилизовать 15 минут.

По окончании процесса закрыть банку винтовой крышкой и остудить при комнатной температуре в перевернутом виде под полотенцем или пледом.

Хранить консервированную без сахара вишню необходимо в прохладном затемненном месте – лучше всего в холодильнике, где она может простоять до следующего урожая

Частые вопросы

Как сохранить свежую вишню в дороге, если нужно отвезти ее родственникам в другой город?

Если дорога занимает 1-2 суток, то довести ягоды вполне реально в целости и сохранности. Выбрать нужно крупные и твердые экземпляры, без механических повреждений и признаков порчи, желательно чуть недоспелые. Некоторые путешественники предлагают сделать своеобразный холодильник в дорогу. В сумку постелить фланель или махровые полотенца толстым слоем, чтобы было выстлано и дно, и боковые части. На дно положить бутылки со льдом, которые замораживают вместе с питьевой водой. Сверху поставить контейнер с ягодами и положить еще пару бутылок сверху или по бокам, плотно закрыть махровым полотенцем или фольгой, сложенной в несколько слоев, закрыть сумку.

Нужно закрывать крышкой пластиковый контейнер со свежей вишней при хранении в холодильнике?

Такую емкость не рекомендуется закрывать крышкой. Ягоды нужно покрыть бумажным полотенцем или плотной бумагой.