Виноград люди возделывали более 8000 лет назад. Белый виноград произошёл от фиолетового в результате генных мутаций, которые выключили гены, продуцирующие антоциан – пигмент, придающий ягодам фиолетовый оттенок. Цвет плодов такого винограда варьируется от нежно-зелёного до янтарного.
Вкусные сочные ягоды не только обладают неповторимой сладостью и мясистостью, но и служат кладовыми витаминов и минералов.
Состав и калорийность
В 100 граммах винограда содержится 69 килокалорий. В зависимости от сорта значения могут варьироваться.
Пищевая ценность:
- белки – 0,7 г;
- жиры – 0,2 г;
- углеводы – 17,2 г;
- пищевые волокна – 0,9 г;
- вода – 81 г;
- витамины А, К, B, Е, РР С;
- микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, медь.
Яйцевидные ягоды винограда собраны в рыхлые грозди. Его сушат, превращая в изюм, используют для производства соков, вин. И конечно, употребляют в свежем виде.
Виноград содержит дубильные вещества, гликозиды, пектины, органические кислоты.
Сорта и их характеристики
Из всех видов винограда белый является наиболее распространённым.
Самый популярный сорт – Кишмиш.
Сорта белого винограда разделены на технические и столовые (ниже дано описание).
Столовые употребляют в пищу в свежем и сушёном виде. Технические используются для производства вина или сока. Каждый сорт белого винограда имеет свои особенности.
Столовые сорта
Белый жемчуг
Сверхранний сорт, ягоды созревают за 120 дней. Плоды весом до 4 г, желтоватого цвета с приятным сладким вкусом. Сахар – 16 %. Грозди плотные, небольшие. Морозоустойчив. При повышенной влажности может заболеть мучнистой росой или серой гнилью.
Белый хрусталь
Раннеспелый гибрид. Грозди рыхлые, среднего размера. Ягоды овально-конусной формы, жёлтого цвета, с гармоничным вкусом. Морозостойкость до -24 градусов.
Валентина
Высокоурожайный гибридный сорт. Длина грозди – до 40 см. Ягоды вытянутые, янтарного цвета, с крапинками, вкус сладкий, гармоничный, с травяными нотками. Созревают за 130–140 дней. Содержание сахара – 16–19%. Транспортабельный, устойчив к болезням и морозам до -24 градусов. С косточками.
Виноград Валентина считается одним из лучших сортов благодаря неприхотливости и урожайности
Белый великан
Среднеранний гибрид, выведен Капелюшным В.У. Грозди длинные, до 40 см, весом до 1500 г, конусообразной формы. Ягоды крупные, шаровидные или эллипсоидные, зеленовато-жёлтого цвета, со сладкой сочной мякотью и нежной кожицей. Вкус сладкий, гармоничный, с фруктовыми нотами. Этот сорт может переносить морозы до -22 градусов. Среднеустойчив к болезням.
Бажена
Высокоурожайный, устойчивый к грибковым заболеваниям гибрид с крупными гроздями. Раннеспелый, самоопыляемый сорт, ягоды жёлто-зелёные, конусообразные, весом около 15 г. Быстро разрастается, неустойчив к филлоксере. Устойчив к мучнистой росе и оидиуму.
Белый Кокл
Высокоурожайный гибрид раннего или среднего созревания, самоопыляемый. Грозди тяжёлые, с большими, до 14 г, ягодами светло-зелёного или белого цвета. Кожица у ягод плотная. Хорошо переносит транспортировку. Сахар – 14–18%. Устойчив к морозам до -24 градусов. Хорошая сопротивляемость к милдью и серой гнили.
Восторг мускатный
Сверхранний высокоурожайный сорт. Грозди большие, цилиндроконической формы, рыхлые, массой до 500 г. Ягоды крупные, овальные, золотисто-зелёного цвета, с плотной мякотью и мускатным вкусом. Мало восприимчив к милдью и серой гнили. Не устойчив к оидиуму, филлоксере. Морозоустойчив (до -27 градусов) и транспортабелен.
Белое чудо
Высокоурожайный крупноплодный раннеспелый сорт белого винограда. Гибрид, выведен в НИИ имени Потапенко. Самоопыляемый, созревает за 105–110 дней. Крупные грозди весом до 1000 г, ягоды зелёные, с желтоватым оттенком, сочные и мясистые, на вкус сладкие, с еле заметной кислинкой. Грозди могут находиться на лозе до трёх недель, не осыпаясь и не теряя вкусовых качеств. Кожица ягод тонкая, и транспортабельность невысокая. Хрупкие молодые побеги, гибкость приобретают ближе ко второму году выращивания. Неприхотлив, морозоустойчив, переносит температуру воздуха до -27 градусов, мало восприимчив к болезням.
Дамские пальчики (Хусайне белый)
Высокоурожайный представитель восточных сортов. Вызревает за 150–155 дней. Ягоды удлинённые, вес грозди – до 400 г. Виноград без косточек, со сладким гармоничным вкусом. Транспортабелен, к болезням неустойчив, переносит температуру до -18 градусов.
Алтайский белый
Гибрид среднераннего вызревания. Грозди конусовидной формы. Ягоды белого цвета, круглой формы, приятные на вкус, с небольшой кислинкой. Устойчив к серой гнили.
Кишмиш белый
Среднеспелый бессемянный сорт. Грозди конические по форме, ягоды небольшие, овальные, желтовато-зелёного цвета. Вкус сладкий, с кислинкой. Урожайность и транспортабельность низкая. Предрасположен к болезням.
Кишмиш - один из самых популярных десертных сортов винограда
Технические
Мускат белый
Сверхранний сорт с невысокой урожайностью. Золотистые ягоды, до 1,5 см в диаметре. собраны в средние грозди. Вкус сладкий, с ощутимым мускатным ароматом. Используется для изготовления марочного десертного вина. Неустойчив к болезням и морозам.
Шардоне
Среднеспелый западноевропейский сорт. Основная доля выращивается в провинциях Франции (Бургундия и Шампань). Из этого винограда делают белое бургундское вино. Грозди рыхлые, с округлыми, слегка вытянутыми ягодами бело-золотистого цвета, с тёмными пятнышками. Урожайность низкая, устойчив к морозам до 20 градусов. Среднеустойчив к милдью и оидиуму. Хорошо переносит засуху.
Рислинг
Поздний сорт родом из Германии. Малоустойчив к болезням. Грозди мелкие или средние. Ягоды до 15 мм в диаметре, жёлтого оттенка, с плотной кожицей. Склонен к горошению ягод. Вкус вина из рислинга во многом зависит от места произрастания.
Алиготе
Французский среднеспелый сорт, высокоурожаен. Используют для производства столовых и игристых вин, а также как виноматериал для коньяка.
Альбильо крымский
Среднеспелый сорт, распространён в Крыму. Ягоды мелкие или средние, зелёно-жёлтого цвета. Склонен к осыпанию цвета. Неустойчив к серой гнили. Урожайность небольшая. Выращивают для получения хороших крепких вин (Мадера, Херес).
Универсальные
Макси белый
Раннеспелый сорт, селекционирован в НИИ имени Потапенко. Кисть конической формы и плотной структуры, по весу может достигать 1 кг. Ягоды медово-зелёные, овальной формы, кисло-сладкие на вкус. Хорошая зимостойкость (до -32 градусов) и транспортабельность. Подвержен мучнистой росе.
Рислинг тамбовский
Урожайный, очень ранний сорт. Грозди средние или крупные, рыхлые, конической формы. Ягоды яйцевидные, с тонким мускатным ароматом. Неустойчив к оидиуму.
Сурученский белый
Среднепоздний высокоурожайный сорт. Кисть весом до 300 г, ягоды крупные, округлые, желтоватого или белого оттенка. На солнце загорают, покрываясь коричневыми пятнышками. Мякоть сочная, кожица плотная. Переносит мороз до -26 градусов. Устойчив к вредителям и болезням.
Ягоды Сурученского белого употребляют в свежем виде, используют в изготовлении виноградного вина, а также соков
Московский белый
Раннеспелый сорт. Грозди цилиндроконической формы, весом до 330 г. Ягоды белые, круглые или овальные, с гармоничным вкусом. Высокая зимостойкость, устойчив к болезням. Рекомендуется для выращивания на приусадебных участках.
Киевский белый
Высокоурожайный сорт со средним сроком созревания. Выведен Кондрацким А. А. Грозди удлинённые, до 400 г весом, плотные. Ягоды светло-зелёного цвета, с сильным мускатным ароматом, сладкие на вкус. Выдерживает морозы до -20 градусов, на зиму нужно укрывать, снимать укрытие только тогда, когда сойдёт снег. Неустойчив к милдью.
Вкусовые группы
Кроме классификации по свойствам ягод и по разновидности получаемой из них продукции, виноградные сорта разделяют по вкусовым качествам:
- Обыкновенный вкус. Разнообразные сочетание сладости и кислинки, без особенностей.
- Мускатный. Ягоды с выраженными мускатными нотами во вкусе.
- Паслёновый. Плоды с травяным привкусом.
- Изабельный. Ощутим характерный вкус земляники, ананаса, чёрной смородины.
Полезные свойства
Существует специальный термин – энотерапия, обозначающий лечение вином.
Однако и свежий виноград более чем полезен для здоровья. Он нормализует сердечный ритм, давление, работу печени, выводит токсины.
Его ягодами лечат малокровие и болезни лёгких. Сок винограда способствует разжижению и выведению мокроты.
Польза пектина, входящего в его состав, в том, что он укрепляет сосуды, препятствует их ломкости.
Изюмом в домашних условиях лечат нарушения сердечного ритма. Сушёный виноград содержит большое количество калия, необходимого для нормальной работы сердца.
Отвар виноградных листьев применяют при камнях в почках.
Виноград является мощным антиоксидантом, особенно в этом качестве полезны его косточки.
Противопоказан сладкий виноград больным сахарным диабетом, а также тем, кто имеет лишний вес. С осторожностью стоит его употреблять при высоком давлении, отёках.
Кроме изготовления вина и употребления в пищу, виноград культивируется как декоративная культура.
Например, Амурский виноград, являющийся реликтом дальневосточной флоры России, кроме того, что идёт на производство вина и варенья, используется для вертикального озеленения в городах.
Вкусовые качества любого винограда напрямую зависят от региона выращивания, климата и состава почвы.
