Закваска из малины для домашнего вина

Для приготовления вина в домашних условиях требуются специальные ингредиенты. Одним из таких компонентов является закваска.

Приготовление закваски

Обычно домашнее вино делают на основе диких дрожжей. Иногда по объективным причинам они отсутствуют на ягодах и плодах. В таком случае процесс брожения приходится стимулировать с помощью специальных дрожжевых культур. Закваска для вина из малины позволяет если не полностью, то частично, заменить винные дрожжи. К ее приготовлению следует приступать за 10 дней до постановки вина.

Ингредиенты:

• 1 стакан малины;
• 1 стакан воды;
• 1/2 стакана сахара.

Ягодное вино

Приготовление:

1. Тщательно растолочь малину и поместить ее в стеклянную банку. Добавить сахарный песок и воду.
2. Закрыть банку плотной крышкой и выдержать в течение 3 дней. В это время содержимое банки несколько раз следует энергично встряхнуть, чтобы оседала мезга.
3. Готовые дрожжи из малины для вина процедить, перелить в подходящую емкость и хранить до момента использования в холодильнике. Срок хранения — 7–10 дней.

Полезные советы

Для приготовления закваски следует брать чистую посуду.

Совет № 1

Чтобы сделать малиновую закваску в домашних условиях, ягоды следует собирать только в сухую погоду. Чем теплее погода, тем лучше они вызрели. Ягоды должны быть полностью созревшими и не поврежденными.

Такая закваска придает ягодному вину тонкий малиновый аромат и вкус. Кроме того, в вине сохраняются полезные витамины и минералы.

Совет № 2

Перед работой мыть малину не надо. Поэтому следует сразу обратить внимание на загрязненность ягод. Очень грязные лучше не брать или протирать сухой тряпкой.

Совет № 3

Если закваска не бродит, то в этом могут быть виноваты сами ягоды. Дикие дрожжи можно обнаружить не на всех ягодах. Это зависит от места произрастания и агротехники. Большое значение имеет и температура окружающего воздуха. В жаркое лето, при температуре свыше 35 °С, они не живут.

Частые вопросы

Как используется дрожжевая закваска для домашнего вина?

Готовые дрожжи из малины дозируются в зависимости от типа будущего напитка. Для полусладких или сухих вин достаточно 2% малиновой закваски от объема, для десертного - потребуется 3%. Крепленые на такой закваске не готовят, так как при крепости алкогольных напитков выше 14 градусов «дикие дрожжи» гибнут.

Какая температура требуется для приготовления закваски?

Бродить закваска может только в тепле. Оптимальная температура для ее приготовления 23–25 °С.

В случае необходимости на начальном этапе закваску можно немного подогреть. Температура должна быть не выше 40 °С.