Варенье из лесной смородины

Дикая смородина, или репис, – дикорастущее растение, которое встречается почти по всей России. Она селится по берегам рек, в оврагах, лесах. Многие садоводы выращивают ее на своих участках. Она ценится за неприхотливость.

Куст реписа дает хорошие урожаи, поэтому встает вопрос, какие заготовки можно сделать из смородины на зиму. Из плодов варят варенье, джемы и компоты, делают наливки и вино, замораживают и сушат. Ягоды можно есть свежими, хотя они не отличаются высокими вкусовыми качествами. Кроме этого, из них готовят соки, начинки для пирожков, добавляют в чай для аромата, применяют как украшение для пирожных и тортов.

Плоды дикой смородины применяют в народной медицине для приготовления различных средств: жаропонижающих настоев, сока с медом от кашля, ягод с медом от гипертонии, отвара при отеках и др.

Лесная черная смородина отличается высоким содержанием витаминов, поэтому из нее получается не просто ароматное, с приятной кислинкой варенье, но и полезный продукт, который укрепляет организм в холодное время года и уберегает от простуды. Благодаря пектину, который есть в составе, лакомство имеет густую желеобразную консистенцию.

Безуходный куст дикой смородины всегда хорошо плодоносит

Из целых ягод

Что из ингредиентов используется:

• 1 кг смородины;
• 100 мл воды;
• 1 кг сахара.

Как сварить:

1. Ягоды очистить от хвостиков, тщательно промыть, выложить на полотенце и оставить до полного высыхания.
2. В кастрюлю высыпать сахар, вылить воду, поставить на огонь, доводят до кипения и полного растворения песчинок.
3. Добавить 1 стакан ягод, варить 5 минут. Во время варки снимать ложкой пенку.
4. Затем добавить еще 1 стакан смородины и варить 5 минут. Варенье постоянно мешать, не допуская пригорания.
5. Продолжать пока не закончатся ягоды. После проваривания последней порции выключить плиту.
6. Разлить варенье из дикой смородины по стерилизованным банкам, закатать, оставить в тепле до полного остывания, затем убрать в кладовку.

Варенье из реписа с целыми ягодами имеет привлекательный внешний вид

Через мясорубку

Что потребуется из ингредиентов:

• 3 кг сахара;
• 3 кг смородины дикой.

Читайте также:
Что приготовить из белой смородины на зиму
Как сделать варенье из жимолости

Как сварить:

1. Подготовить смородину к варке. Плоды надо перебрать, удалив все непригодные ягоды и различный мусор. Оборвать хвостики, тщательно прополоскать в несколькихводах и обсушить.
2. Смородину измельчить, переложить в подходящую емкость для варки, засыпать сахаром, перемешать и поставить на слабый огонь.
3. Дождаться кипения и варить после этого 45 минут.
4. Снять с плиты и остудить прямо в кастрюле при комнатной температуре в темном месте. Лучше всего оставить его на ночь.
5. На следующий день подготовить банки: тщательно вымыть, ошпарить кипятком, обсушить и разложить в них лакомство. Закрыть винтовыми крышками у брать в погреб или кладовую.

Без варки

Что взять из ингредиентов:

• 1 кг реписа;
• 1 кг сахара.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, удалить соринки и листочки, промыть, меняя воду несколько раз. Дать смородине высохнуть.
2. Подготовить банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
3. Половину ягод погрузить в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния пюре на медленной скорости. На это уйдет примерно 3 минуты времени.
4. В смородиновое пюре добавить половину сахара и перемалывать в течение 3 минут на малой скорости. Сахарные песчинки должны полностью раствориться.
5. Переложить лакомство в банку, сверху присыпать слоем сахара, закрыть винтовой или пластмассовой крышкой.
6. Затем проделать то же самое со второй половиной ягод.
7. Приготовленное варенье убрать на хранение в холодильник.

Пятиминутка

Быстрое лакомство экономит время и получается более «живым», чем классическое. Кроме того, оно придется по душе тем, кто предпочитает жидкие варенья.

Что потребуется из ингредиентов:

• 1,5 кг реписа;
• 1,5 кг сахара;
• 1,5 стакана воды.

Как сварить:

1. В кастрюлю высыпать сахар, влить воду, перемешать и поставить на плиту.
2. Довести до кипения и варить 2-3 минут. Сахарный сироп готов.
3. Лесную смородину, очистить, промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.
4. Переложить кашицу из ягод в сироп, довести до кипения и варить 5 минут. В процессе варки нужно снимать образующуюся пену и помешивать варенье деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не пригорело.
5. Простерилизовать банки и крышки. Переложить готовый десерт в сухие емкости, закатать, накрыть одеялом. После полного остывания отправить в место постоянного хранения.

Пятиминутка - быстрое варенье, которое нравится тем, кто любит жидкие десерты

Джем с апельсином

Это лакомство получается очень ароматным. Чтобы оно получилось вкуснее, нужно взять спелый сладкий апельсин.

Что потребуется из ингредиентов:

• 1 апельсин;
• 1 кг ягод дикой смородины;
• 1 кг сахара.

Как приготовить:

Что сделать из белой смородины

1. Репис перебрать, оборвать хвостики, промыть, дать обсохнуть.
2. С апельсина снять кожуру, по максимуму убрать белую пленку, извлечь косточки.
3. Провернуть смородину вместе с мякотью апельсина в мясорубке.
4. Добавить в полученную массу сахарный песок и поставить на плиту на маленький огонь.
5. После закипания варить, периодически мешая, в течение 30 минут.
6. Подготовить стерилизованные банки и крышки, разлить джем, закрыть крышками, укутать, на следующий день убрать в прохладную кладовку.

Вместо апельсина для приготовления джема можно взять лимон

Что еще можно приготовить из дикой смородины

Из реписа делают вкусное домашнее вино.

Что потребуется из ингредиентов:

• 10 кг дикой смородины;
• 15 л воды дистиллированной;
• 6 кг сахарного песка белого.

Ягоды смородины для вина нужно тщательно размять

Как приготовить:

1. Смородину как следует перебрать, удалив все соринки, листики и веточки. Мыть репис не нужно – не поверхности плодов находятся бактерии, которые способствуют брожению.
2. Ягоды измельчить до пюреобразного состояния. Переложить в стеклянную емкость большого объема.
3. Подогреть воду и растворить в ней сахар.
4. Вылить полученный сироп в ягодную массу. Стеклянная тара должна быть заполнена на одну треть.
5. Сложить марлю в несколько слоев и покрыть ею посуду с будущим вином.
6. Поставить в темное теплое место на 7 суток. Каждый день перемешивать.
7. Чтобы избавиться от жмыха, процедить массу через марлю и как следует ее отжать.
8. Сок вылить в стеклянную бутыль, предварительно простерилизованную.
9. Надеть на горлышко резиновую перчатку, чтобы она плотно прилегала. Поставить в темное теплое место на 30 дней.
10. Когда перчатка сдуется, процесс брожения считается завершенным. Перелить будущее вино в чистую емкость, надеть перчатку, убрать на 3 месяца в прохладное место.
11. Напиток периодически поворачивать. Лучше всего держать бутылку под углом 45 градусов.
12. Спустя 3 месяца вино разлить по бутылкам и убрать в прохладное место.

Готовое вино поражает ароматом и хорошим кисло-сладким вкусом.

Если требуется сухое вино, количество сахара нужно уменьшить. Для получения десертного напитка, его нужно взять больше.

Заключение

Дикая смородина, несмотря на свои скромные вкусовые характеристики, все-таки нашла себя в кулинарии и домашнем виноделии. Зрелые ягоды вполне можно есть в небольших количествах, поскольку они довольно приятны на вкус. Душистое варенье поможет восстановить силы и будет весьма кстати к вечернему чаепитию.