Как сделать клубнику в сиропе

Заготовка клубники в сиропе не только вкусная и полезная. Она еще и удобная. В зимнее время она может быть использована для приготовления различных кулинарных изделий, а сироп — стать основой для безалкогольных коктейлей и других вкусных напитков. Клубника в сиропе на зиму может быть приготовлена как путем варки, так и более щадящим методом.

Базовый рецепт

Наилучшим методом приготовления считается отсутствие термической обработки. Таким образом удается сохранить вкус свежих ягод и аромат, а также максимум витаминов.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 1 кг сахарного песка;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, промыть под небольшой струей теплой проточной воды. Обсушить на расстеленном кухонном полотенце и только потом удалить чашелистики.
2. Для варки сахарного сиропа взять толстостенную посуду. Засыпать сахарный песок, влить воду и варить до закипания. Затем убавить нагрев до минимального, и кипятить в течение 5–7 минут, постоянно собирая образующуюся пену.
3. Подготовленную клубнику переложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сиропом. Накрыть крышкой и выдержать 4–5 часов до полного остывания массы.
4. Слить сироп, прокипятить при минимальном нагреве в течение 5–7 минут, вновь залить ягоды. Эту операцию придется повторить не менее 3 раз.
5. Полученную клубнику в сахарном сиропе укупоривают в горячем виде в подготовленные стеклянные банки и закатывают металлическими крышками.
6. Банки следует перевернуть крышками вниз и накрыть махровым полотенцем до полного остывания.
7. После охлаждения варенье следует хранить в прохладном месте или в холодильнике.

По этому рецепту можно варить клубнику любого размера. Главное, чтобы она была спелой и без плесени.

В собственном соку

Этот рецепт позволяет сделать заготовку без особых усилий. Единственное, понадобится 10 часов для подготовленных ягод, чтобы они выделили сок.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники;
• 0,3 кг сахара.

Как заготовить клубнику на зиму без варки

Приготовление:

1. Вымыть стеклянные банки емкостью до 0,5 л и простерилизовать. Прокипятить металлические крышки.
2. Перебрать, вымыть и обсушить ягоды.
3. Разложить в подготовленные банки разложить и пересыпать сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.
4. Прикрыть банки крышками и убрать в холодильник.
5. На дно большой кастрюли или таза постелить ветошь. Установить на нее банки с подготовленной заготовкой.
6. Налить воду таким образом, чтобы она доставала только до плечиков банки.
7. Поставить емкость с банками на огонь и довести воду до кипения. Убавить нагрев до еле заметного кипения воды. Выдержать банки в течение 5–7 минут.
8. После этого следует проверить, на сколько ягоды осели. Если они опустились ниже плечиков, то наполнить банки ягодами до самого верха.
9. Вновь выдержать банки 5 минут при слабом нагреве. В течение всего времени стерилизации будет образовываться сок, который постепенно покроет ягоды.
10. Банки вынимать из воды по одной и сразу укупоривать. Перевернуть на крышку и оставить до полного остывания.

Если во время стерилизации будет образовываться небольшое количество сока, то на последнем этапе его до необходимого объема можно довести, влив кипяченую воду.

В сахарном сиропе на зиму без стерилизации

При переработке клубники в качестве консерванта используют лимонную кислоту. В таком случае можно обойтись без такой операции как стерилизация.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 1/ ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Перебрать, вымыть и обсушить ягоды. Удалить чашелистики.
2. Переложить их в большую эмалированную емкость. Залить кипящей водой. Оставить минуты на две.
3. Слить воду, а ягоды засыпать сахарным песком. Накрыть посуду крышкой и убрать в прохладное место.
4. В течение нескольких часов должен выделиться сок, покрывающий ягоды почти полностью. В это время высыпать в них лимонную кислоту и, старясь не помять ягоды, перемешать.
5. Подготовить банки и металлические крышки. Тщательно вымыть с моющим средством и простерилизовать.
6. Отцедить ягоды от сока. Разложить их в чистые сухие банки.
7. Собранный сок довести до кипения.
8. Клубнику залить сиропом.
9. Тут же укупорить банки. После полного остывания хранить в прохладном помещении.

Рецепт по-другому

Оказывается можно приготовить клубнику в сиропе и вовсе оригинальным способом.

Ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг клубники;
• 1 л воды;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Подготовить и обсушить ягоды. Каждую разрезать на 6–8 частей.
2. Контейнеры выстелить полиэтиленовой пленкой.
3. Наполнить их кусочками ягод. При этом следует следить, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного места. Лучше потрясти контейнер несколько раз, как бы уплотняя содержимое.
4. Сварить сахарный сироп. В толстостенную посуду засыпать сахарный песок с лимонной кислотой и влить воду. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая и удаляя образующуюся накипь.
5. Кипящим сиропом залить уложенные в контейнеры кусочки клубники. Прикрыть полиэтиленом, свисающим по краям. Закрыть крышками. После остывания убрать в морозильную камеру.
6. При использовании из морозилки следует вынимать то количество, которое может быть использовано за один раз. Повторной заморозке такую заготовку подвергать нельзя.

Лучше всего для замораживания использовать клубнику, собранную ранним утром.

С желатином

Когда сварено достаточное количество варенья, а урожай продолжает прибывать, стоит обратить внимание на клубнику в сиропе, рецепт на зиму которой представляет собой желеобразную массу.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,8 сахара;
• 0,5 л воды;
• 2 ст. л. желатина.

Приготовление:

1. Перебрать, промыть и обсушить клубнику. Поместить ее в эмалированную посуду.
2. Сварить сахарный сироп. Сразу вылить его в ягоды.
3. Выдержать 2 часа. После этого отделить ягоды от основной жидкости.
4. Полученный сироп поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и прокипятить в течение 5 минут.
5. Залейте ягоды и оставьте на 2 часа. Операцию повторить еще дважды.
6. Перед последним кипячением сиропа в воде, налитой в ковш, замачивают желатин. После полного набухания посуду ставят на огонь для растворения желатина. Сразу же выливают в сироп.
7. Ягоды раскладывают по стерильным банкам, оставляя 1/3 объема до верхнего бортика.
8. Заливают сахарно-желатиновую смесь и укупоривают банки жестяными крышками.

В этом рецепте ягоды сохраняют свою целостность, желатин не позволяет им разваливаться и превращаться в кашу.

Читайте также:
Клубничное варенье без варки на зиму

Советы

Совет № 1

Земляника очень похожа на клубнику, только меньше размером. Ее можно заготавливать теми же способами. Земляника в сиропе на зиму должна быть спелой, но не мягкой. В противном случае она превратится в кашу.

Совет № 2

Если вы готовили клубнику только с сахарным песком, то перед пастеризацией следует убедиться, что под крышкой не осталось незаполненного места. В противном случае в процессе хранения заготовка может стать непригодной к употреблению.

Совет № 3

Для заготовок лучше всего использовать тару небольшого объема. Это позволит употребить зимой ценный продукт полностью. Большое количество не всегда съедается сразу и может испортиться.

Частые вопросы

Как приготовить клубнику в сиропе на зиму, чтобы ею было можно украсить выпечку?

Торты и пирожные принято украшать клубникой с чашелистиками. Оказывается, ее можно сделать на зиму и так. Пропорции будут те же. Для заготовки отбирают самые красивые, спелые и ровные ягоды.

Подготавливают, как обычно, оставляя чашелистики. Обсушенную клубнику засыпают в эмалированную сухую емкость и равномерно добавляют сахарный песок. Оставляют посуду на 6–7 часов. По истечении времени клубнику в сиропе расфасовывают, банки с ягодами стерилизуют и укупоривают металлическими крышками.

Как сварить клубнику в сиропе по-быстрому?

Если времени мало, то можно приготовить 40- % сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды в банках и пастеризовать 0,5-литровые банки в течение 15 минут.