![Клубника в сиропе](https://yagodaguru.com/files/styles/inpost/public/field/image/1klub-sirope1.jpg?itok=wcWQKuAh)
Заготовка клубники в сиропе не только вкусная и полезная. Она еще и удобная. В зимнее время она может быть использована для приготовления различных кулинарных изделий, а сироп — стать основой для безалкогольных коктейлей и других вкусных напитков. Клубника в сиропе на зиму может быть приготовлена как путем варки, так и более щадящим методом.
Базовый рецепт
Наилучшим методом приготовления считается отсутствие термической обработки. Таким образом удается сохранить вкус свежих ягод и аромат, а также максимум витаминов.
Ингредиенты:
- 2 кг ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- 1/2 стакана воды.
Приготовление:
- Перебрать ягоды, промыть под небольшой струей теплой проточной воды. Обсушить на расстеленном кухонном полотенце и только потом удалить чашелистики.
- Для варки сахарного сиропа взять толстостенную посуду. Засыпать сахарный песок, влить воду и варить до закипания. Затем убавить нагрев до минимального, и кипятить в течение 5–7 минут, постоянно собирая образующуюся пену.
- Подготовленную клубнику переложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сиропом. Накрыть крышкой и выдержать 4–5 часов до полного остывания массы.
- Слить сироп, прокипятить при минимальном нагреве в течение 5–7 минут, вновь залить ягоды. Эту операцию придется повторить не менее 3 раз.
- Полученную клубнику в сахарном сиропе укупоривают в горячем виде в подготовленные стеклянные банки и закатывают металлическими крышками.
- Банки следует перевернуть крышками вниз и накрыть махровым полотенцем до полного остывания.
- После охлаждения варенье следует хранить в прохладном месте или в холодильнике.
![Клубника в сиропе](https://yagodaguru.com/files/resize/2023/09/1klub-sirope2-650x406.jpg)
По этому рецепту можно варить клубнику любого размера. Главное, чтобы она была спелой и без плесени.
В собственном соку
Этот рецепт позволяет сделать заготовку без особых усилий. Единственное, понадобится 10 часов для подготовленных ягод, чтобы они выделили сок.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники;
- 0,3 кг сахара.
Приготовление:
- Вымыть стеклянные банки емкостью до 0,5 л и простерилизовать. Прокипятить металлические крышки.
- Перебрать, вымыть и обсушить ягоды.
- Разложить в подготовленные банки разложить и пересыпать сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.
- Прикрыть банки крышками и убрать в холодильник.
- На дно большой кастрюли или таза постелить ветошь. Установить на нее банки с подготовленной заготовкой.
- Налить воду таким образом, чтобы она доставала только до плечиков банки.
- Поставить емкость с банками на огонь и довести воду до кипения. Убавить нагрев до еле заметного кипения воды. Выдержать банки в течение 5–7 минут.
- После этого следует проверить, на сколько ягоды осели. Если они опустились ниже плечиков, то наполнить банки ягодами до самого верха.
- Вновь выдержать банки 5 минут при слабом нагреве. В течение всего времени стерилизации будет образовываться сок, который постепенно покроет ягоды.
- Банки вынимать из воды по одной и сразу укупоривать. Перевернуть на крышку и оставить до полного остывания.
![Клубника в сиропе](https://yagodaguru.com/files/resize/2023/09/1klub-sirope3-767x575.jpg)
Если во время стерилизации будет образовываться небольшое количество сока, то на последнем этапе его до необходимого объема можно довести, влив кипяченую воду.
В сахарном сиропе на зиму без стерилизации
При переработке клубники в качестве консерванта используют лимонную кислоту. В таком случае можно обойтись без такой операции как стерилизация.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники;
- 0,3 кг сахарного песка;
- 1/ ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Перебрать, вымыть и обсушить ягоды. Удалить чашелистики.
- Переложить их в большую эмалированную емкость. Залить кипящей водой. Оставить минуты на две.
- Слить воду, а ягоды засыпать сахарным песком. Накрыть посуду крышкой и убрать в прохладное место.
- В течение нескольких часов должен выделиться сок, покрывающий ягоды почти полностью. В это время высыпать в них лимонную кислоту и, старясь не помять ягоды, перемешать.
- Подготовить банки и металлические крышки. Тщательно вымыть с моющим средством и простерилизовать.
- Отцедить ягоды от сока. Разложить их в чистые сухие банки.
- Собранный сок довести до кипения.
- Клубнику залить сиропом.
- Тут же укупорить банки. После полного остывания хранить в прохладном помещении.
В данном рецепте подразумевается использование только спелых ягод. Недозрелые не содержат необходимого количества сока.
Рецепт по-другому
Оказывается можно приготовить клубнику в сиропе и вовсе оригинальным способом.
Ингредиенты:
- 1,5 – 2 кг клубники;
- 1 л воды;
- 0,3 кг сахарного песка;
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Подготовить и обсушить ягоды. Каждую разрезать на 6–8 частей.
- Контейнеры выстелить полиэтиленовой пленкой.
- Наполнить их кусочками ягод. При этом следует следить, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного места. Лучше потрясти контейнер несколько раз, как бы уплотняя содержимое.
- Сварить сахарный сироп. В толстостенную посуду засыпать сахарный песок с лимонной кислотой и влить воду. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая и удаляя образующуюся накипь.
- Кипящим сиропом залить уложенные в контейнеры кусочки клубники. Прикрыть полиэтиленом, свисающим по краям. Закрыть крышками. После остывания убрать в морозильную камеру.
- При использовании из морозилки следует вынимать то количество, которое может быть использовано за один раз. Повторной заморозке такую заготовку подвергать нельзя.
![Клубника в сиропе](https://yagodaguru.com/files/resize/2023/09/1klub-sirope4-640x670.jpg)
Лучше всего для замораживания использовать клубнику, собранную ранним утром.
Для замораживания можно использовать не только пластиковые контейнеры, но и полиэтиленовые пакеты. В них можно отделить промежутками небольшие участки, которые затем будет удобно брать для приготовления по одному.
С желатином
Когда сварено достаточное количество варенья, а урожай продолжает прибывать, стоит обратить внимание на клубнику в сиропе, рецепт на зиму которой представляет собой желеобразную массу.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 0,8 сахара;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. желатина.
Приготовление:
- Перебрать, промыть и обсушить клубнику. Поместить ее в эмалированную посуду.
- Сварить сахарный сироп. Сразу вылить его в ягоды.
- Выдержать 2 часа. После этого отделить ягоды от основной жидкости.
- Полученный сироп поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и прокипятить в течение 5 минут.
- Залейте ягоды и оставьте на 2 часа. Операцию повторить еще дважды.
- Перед последним кипячением сиропа в воде, налитой в ковш, замачивают желатин. После полного набухания посуду ставят на огонь для растворения желатина. Сразу же выливают в сироп.
- Ягоды раскладывают по стерильным банкам, оставляя 1/3 объема до верхнего бортика.
- Заливают сахарно-желатиновую смесь и укупоривают банки жестяными крышками.
![Клубника в сиропе](https://yagodaguru.com/files/resize/2023/09/1klub-sirope5-650x431.jpg)
В этом рецепте ягоды сохраняют свою целостность, желатин не позволяет им разваливаться и превращаться в кашу.
Советы
Совет № 1
Земляника очень похожа на клубнику, только меньше размером. Ее можно заготавливать теми же способами. Земляника в сиропе на зиму должна быть спелой, но не мягкой. В противном случае она превратится в кашу.
Совет № 2
Если вы готовили клубнику только с сахарным песком, то перед пастеризацией следует убедиться, что под крышкой не осталось незаполненного места. В противном случае в процессе хранения заготовка может стать непригодной к употреблению.
Совет № 3
Для заготовок лучше всего использовать тару небольшого объема. Это позволит употребить зимой ценный продукт полностью. Большое количество не всегда съедается сразу и может испортиться.
Частые вопросы
Как приготовить клубнику в сиропе на зиму, чтобы ею было можно украсить выпечку?
Торты и пирожные принято украшать клубникой с чашелистиками. Оказывается, ее можно сделать на зиму и так. Пропорции будут те же. Для заготовки отбирают самые красивые, спелые и ровные ягоды.
Подготавливают, как обычно, оставляя чашелистики. Обсушенную клубнику засыпают в эмалированную сухую емкость и равномерно добавляют сахарный песок. Оставляют посуду на 6–7 часов. По истечении времени клубнику в сиропе расфасовывают, банки с ягодами стерилизуют и укупоривают металлическими крышками.
Как сварить клубнику в сиропе по-быстрому?
Если времени мало, то можно приготовить 40- % сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды в банках и пастеризовать 0,5-литровые банки в течение 15 минут.