В российских садах все чаще можно встретить кусты ежевики. Эта ягода похожа на малину и обладает высокими кулинарными качествами. В ней много витаминов, которые хочется сохранить подольше.
Базовый рецепт
В мякоти ежевики содержится пектин. Готовые заготовки получаются густыми. Значит, можно сделать закатки с минимальным количеством ингредиентов, что еще больше повысить витаминную ценность.
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики;
- 1–1,5 кг сахара.
Приготовление:
- Перебранные и отсортированные ягоды промыть под струей теплой воды.
- Положить в глубокую миску и бланшировать кипящей водой в течение 1 минуты.
- Вылить содержимое миски в дуршлаг, чтобы хорошо отделить воду. Можно дополнительно разложить ягоды на кухонном полотенце и обсушить.
- Поместить подготовленную ежевику в глубокую эмалированную емкость и засыпать сахарным песком.
- Пюрировать погружным блендером до однородного состояния.
- Тем, кто не любит мелкие ягодные косточки, можно дополнительно протереть ягодное пюре через сито.
- Расфасовать готовое ежевичное пюре по сухим стерилизованным банкам и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Количество сахарного песка в рецепте можно варьировать по своему усмотрению.
Перетертая ежевика для хранения в холодильнике
В домашней кулинарии иногда бывает важно, чтобы заготовка была негустой. С этой целью уменьшают количество вносимого сахара.
Такая густая заготовка хорошо хранится до следующего урожая.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Стерилизовать стеклянные банки объемом 0,5 л и винтовым горлышком. Прокипятить подходящие крышки.
- Подготовить ежевику, вымыть под струей теплой проточной воды и обсушить.
- 1/5 часть по рецептуре сахарного песка отложить.
- Соединить в глубокой эмалированной посуде с сахарным песком и аккуратно перемешать.
- Пюрировать содержимое с помощью погружного блендера до однородного состояния. Сахар должен хорошо раствориться.
- Расфасовать в подготовленные банки, присыпать сверху оставшимся сахарным песком и герметично укупорить.
- На хранение поместить в холодильник.
Чтобы сахарный песок быстрее растворялся в ягодном пюре, следует выбирать мелкокристаллические сорта.
Ежевика протертая с сахаром на зиму
Ежевику можно заготовить и другим методом. После стерилизации протертая ежевика будет храниться даже в комнатных условиях продолжительное время.
Кухонная техника заметно сокращает затрачиваемое время. В результате ее использования продукция получается однородная, без присутствия крупных частичек.
Ингредиенты:
- 1 кг ежевики;
- 0,5 сахара.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды размять блендером или в чаше кухонного процессора. Затем взять частое сито и дополнительно пропустить через него для удаления косточек.
- Подготовленное ягодное пюре смешать с сахарным песком. Накрыть полотенцем или марлей и выдержать 2 часа. Если времени мало, можно поставить емкость со смесью на водяную баню и при непрерывном помешивании выдержать до тех пор, пока полностью не растворится сахарный песок.
- Простерилизовать банки объемом 0,5 л и прокипятить металлические крышки.
- Выложить готовое ежевичное пюре в банки. На дно большой кастрюли или бачка постелить ветошь или полотенце. На него установить подготовленные банки, прикрыть их крышками и залить горячей водой по плечики.
- Кастрюлю поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до минимального. Выдержать банки в кипящей воде в течение 20 минут.
- Вынуть продукцию из кастрюли и сразу же укупорить при помощи закаточной машинки.
- Перевернуть вниз крышкой на расстеленное ватное одеяло. Хорошо укутать и оставить до полного остывания.
- Такая перетертая ягода может храниться при комнатной температуре, не теряя своих качеств.
Для заморозки
Если нет прохладного погреба для заготовок, ежевика с сахаром на зиму без варки может храниться и другим способом.
Ингредиенты:
- 1,5 кг ежевики;
- 0,5 кг сахара.
Приготовление:
- Ежевику перебрать, отбросить некондиционные, заплесневелые. Промыть под струей проточной воды и обсушить на расстеленном полотенце.
- Переложить их в эмалированную посуду и засыпать сахарным песком. Накрыть кухонным полотенцем. Отставить, чтобы они дали сок в течение 30 минут.
- Измельчить ягоды при помощи погружного блендера или в чаше кухонного процессора.
- Ягодное пюре оставить прикрытым на столе еще на 1 час.
- Приготовить простерилизованные и высушенные контейнеры, в которых можно замораживать продукты.
- Расфасовать готовое ежевичное пюре в контейнеры, герметично закрыть и поставить на хранение в морозильную камеру холодильника.
- Когда понадобится приготовить что-нибудь из такой заготовки, вынуть контейнер и дать ему полностью растаять в холодильнике.
Ежевику, протертую с сахарным песком, повторно замораживать нельзя во избежание отравления продуктами брожения. Поэтому для заготовки лучше использовать контейнеры небольшого объема.
Советы
Совет №1
Ежевику для заготовок следует собирать самую спелую. Дело в том, что в процессе хранения она не дозревает. Не совсем спелые ягоды испортят продукцию, придав им непривычный вкус.
Совет №2
Перед началом приготовления любых видов заготовок ежевику необходимо тщательно обсушить. В противном случае протертая ягода может начать бродить.
Такие небольшие банки с винтовой резьбой идеальны для хранения заготовок.
Совет №3
Количество сахарного песка во время приготовления может быть уменьшено, если в последующем продукцию подвергнуть замораживанию.
Частые вопросы
Для чего можно использовать протертые заготовки из ежевики?
Из 1 столовой ложки заготовки можно быстро приготовить стакан витаминного напитка, если растворить ее в кипяченой воде.
Хороша ежевика в морсах, компотах, из нее следует готовить кисель. Можно уварить до сиропа для добавления его в безалкогольные коктейли.
Ежевику, протертую с сахаром, подают к блинам, крупяным блюдам, биточкам и запеканкам. Ею можно поливать блинчики и оладьи, намазывать кексы или сдобные булочки. Вкусно с нею подать сливочное мороженое, использовать ее в муссах, желе, суфле.
Для чего ежевику оставляют стоять с сахаром?
В это время ягоды выпускают сок, в котором сахар растворяется быстрее.
В процессе хранения такие заготовки становятся гуще. Их можно использовать даже как мармелад для приготовления десертов.