Из винограда делают не только вино, но и готовят вкусные терпкие компоты. Для их приготовления лучше выбирать крепкие, не перезревшие ягоды. Компот из винограда закатывают на зиму, а также в сезон его созревания варят прохладительные напитки для быстрого употребления. Компот можно приготовить из одного винограда или добавить другие фрукты – яблоки, груши, сливы, персики, апельсины, абрикосы.
Заготовки на зиму
Есть много рецептов компота из винограда на зиму. Заготовить напиток впрок можно со стерилизацией и без нее.
Из белого винограда
Готовится такой компот из винограда на зиму без стерилизации. Что потребуется:
- 2,5 л воды;
- 350 г винограда;
- 350 г сахара;
- 1,5 г лимонной кислоты.
Верхний слой ягод покрыт грибками, благодаря которым происходит брожение. В компоте этот процесс не нужен, поэтому виноград предварительно нужно подержать в холодной воде в течение 20 минут, чтобы смылся этот слой.
Как заготовить на зиму:
- Виноград выдержать в холодной воде, затем перебрать, удалить подпорченные и засохшие плоды и отделить ягоды от веточек.
- Тщательно вымыть и простерилизовать стеклянные банки.
- Положить в них плоды, чтобы он заполнил одну треть емкости.
- На плите в кастрюле вскипятить воду. Осторожно влить кипяток в банки с ягодами, прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
- Воду слить назад в кастрюлю, засыпать в нее сахар и кислоту лимонную, хорошо перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, затем кипятить пять минут. Сахар должен полностью раствориться.
- Залить горячим сиропом в банки, наполняя их до верха. Закатать или завинтить крышками с резьбой. Утеплить перевернутые банки, после остывания убрать в погреб.
Из черного винограда на зиму
Что потребуется:
- 800 мл воды;
- 300 г черного винограда;
- 80 г сахара;
- 2 маленькие щепотки лимонной кислоты.
Для предлагаемого количества ингредиентов потребуется банка объемом 0,8 л. Как сделать заготовки на зиму: виноград тщательно промыть, чтобы снять с поверхности ягод дикие дрожжи, затем плоды оборвать с веток и положить в большую миску. Вымыть банку и простерилизовать. В сухую чистую емкость положить ягоды.
Воду вскипятить, постепенно влить ее в банку с плодами, покрыть крышкой. Пусть постоит минут 15. В кастрюлю или сотейник выложить сахарный песок, добавить лимонную кислоту и слить из банки с плодами воду, используя специальную крышку с отверстиями. Поставить сотейник на огонь, вскипятить и довести до растворения сахара.
Залить горячим сиропом виноград в банке, наливая до самого верха. Закатать емкости с компотом ключом, проверить герметичность, перевернув ее вверх дном, и оставить до остывания на 24 часа. При остывании ягоды отдадут свой цвет и вкус жидкости, напиток будет насыщенным, а сам плоды пропитаются сиропом.
Из винограда с веточками
Закатать на зиму компот из винограда можно целыми гроздьями. Такой способ чаще всего используют, если ягоды мелкие. Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг белого винограда;
- 2 стакана сахара;
- ½ лимона;
- вода (сколько получится).
Предлагаемое количество ингредиентов рассчитано на две двухлитровые банки. Способ приготовления: виноград на веточках хорошо промыть, удалить непригодные экземпляры, обсушить виноград на бумажном полотенце. Лимон хорошо вымыть, обсушить и нарезать половинку кружками. Гроздья разложить по банкам, добавить в каждую по два кружка лимона.
Вскипятить воду и наполнить банки до самого верха, прикрыть крышками и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп. Горячим сироп разлить в банки с виноградом, закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки остывать. Затем убрать в кладовую.
Без сахара
Для этого рецепта лучше выбирать сладкие сорта винограда. На одну трехлитровую банку потребуется взять:
- 3 грозди винограда;
- 2 л воды.
Грозди винограда промыть под проточной водой. Удалить все непригодные ягоды – мятые, подгнившие. Грозди просушить на бумажных полотенцах. Ягоды оборвать или использовать прямо на веточках. В стерилизованные банки уложить виноград. Укладывать довольно плотно, но не допускать повреждения ягод. Банки должны быть заполнены почти до верха.
Воду вскипятить и залить виноград в банках. Прикрыть крышками. Простерилизовать банки с содержимым в большой кастрюле. Для этого в кастрюлю постелить полотенце, поставить банку, налить воды до плечиков, довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.
С яблоками
Ингредиенты:
- 300 г винограда;
- 600 г яблок;
- 200 г сахара;
- 2,5 г лимонной кислоты;
- 5 г молотой корицы;
- вода.
Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую, три литровые или две полуторалитровые банки. Способ приготовления:
- Промыть виноград, отделить ягоды от веточек. Дать им обсохнуть.
- Вымыть яблоки, удалить сердцевину с семечками и нарезать дольками.
- Простерилизовать банки в духовке или микроволновке, металлические крышки прокипятить.
- Плоды разложить в банки.
- Воду вскипятить и вылить в банки, наполняя их до верха. Прикрыть крышками и оставить на четверть часа.
- Слить из банок воду в кастрюлю, добавить сахарный песок и корицу, варить до закипания и растворения песчинок. Положить в сироп лимонную кислоту.
- Разлить горячий компот в банки, наполняя их до самого верха и закатать.
- Поставить закатанные банки вверх дном и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать на сутки. Затем убрать в темную прохладную кладовую.
Компот из винограда и яблок можно не только закатывать на зиму, но и готовить в качестве сезонного освежающего напитка для жарких дней
Со сливами
Ингредиенты:
- 300 г винограда;
- 100 г сливы;
- 250 г сахара;
- 2,5 л воды.
Способ приготовления:
- Выбрать красивые твердые сливы. Виноградную гроздь внимательно осмотреть, убрать подпорченные ягоды.
- Вымыть все плоды под проточной водой, обсушить. Отделить виноград от веток.
- Простерилизовать банку, уложить в нее сливы и виноград.
- Вскипятить воду и наполнить банку с плодами до самого верха. Прикрыть крышками и дать постоять минут 15.
- Через 15 минут слить воду из банки в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить три минуты.
- Горячий сироп вылить в банку с плодами и закатать. Перевернуть и укутать.
- Когда компот остынет, убрать его в кладовую.
С апельсинами
Ингредиенты на одну литровую банку:
- 200 г винограда Изабелла;
- половина апельсина;
- 200 г сахара;
- 800 мл воды.
Вместо апельсина можно положить в компот лимон.
Способ приготовления: ягоды вымыть и обсушить, отделить его от веточек. Воду вылить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Простерилизовать банки, крышки металлические кипятить пять минут. Апельсин вымыть, разрезать пополам и тонко нарезать половинками кружков вместе с кожурой. В банки положить ягоды, заполняя их на одну треть. Добавить дольки апельсина. Залить горячим сиропом.
Банки прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Сначала довести до кипения, затем убавить огонь и кипятить 12 минут. Банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Можно также использовать винтовые крышки. Поставить емкости с компотом вверх дном, утеплить и оставить для остывания. Хранить в прохладном помещении или в условиях квартиры.
С грушами
Ингредиенты на литровую банку:
- 200 г винограда белого;
- 3 груши;
- 100 г сахарного песка;
- 750 мл воды;
- 3 щепотки лимонной кислоты.
Способ приготовления: виноград вымыть, обсушить и оборвать ягоды. Сложить плоды в кастрюлю. Груши вымыть, обсушить, разрезать на четыре части и вырезать сердцевину с зернышками, нарезать ломтиками или кубиками. Положить груши в кастрюлю с виноградом, добавить сахар и лимонную кислоту.
Налить в кастрюлю с плодами горячую воду и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь, варить еще 15 минут. Затем нужно попробовать компот и при необходимости добавить сахар. Простерилизовать банку, крышку прокипятить. Перелить горячий компот в банку и закатать. Перевернуть и остудить, затем убрать на хранение.
Пряный напиток
Такой напиток понравится любителям ароматных пряностей, таких как гвоздика и корица. Для этого рецепта рекомендуется использовать сорта с плотными крупными плодами. Ингредиенты:
- 3 кг винограда;
- 1,5 кг меда;
- 5 шт. гвоздики;
- 1 ч. ложка корицы молотой;
- 500 мл уксуса (4%).
Способ приготовления:
- Грозди промыть, обсушить, оборвать ягоды с кисти.
- Разложить плоды в стерилизованные банки.
- Мед положить в кастрюлю, добавить гвоздику, корицу, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить три минуты.
- Залить сиропом ягоды в емкостях, закатать, перевернуть и остудить. Затем отправить в место хранения.
Сезонный напиток в кастрюле
Что потребуется:
- 400 г свежего винограда;
- 80 г сахара;
- 2 л воды.
В зимнее время можно сделать такой компот из замороженных плодов. Как сварить:
- Налить воду в кастрюлю и отправить на огонь.
- Виноград хорошо вымыть в дуршлаге, дать стечь воде, отделите ягоды от веточек.
- Переложить плоды в кипящую воду с помощью шумовки, добавить сахар.
- Когда компот закипит, уменьшить огонь, продолжать варить семь минут.
- Снять кастрюлю с огня и дать компоту остыть. Затем перелить в кувшин и поставить на один час минимум в холодильник.
- Подавать напиток холодным. Можно добавить в него кубик льда.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы сделать цвет напитка из зеленых ягод более насыщенным, в него добавляют листья вишни, смородины, ягоды черноплодной рябины. В компот из белого винограда можно добавить несколько ягод черного. Для прозрачности кладут горсть изюма.
Совет №2
В компот для усиления вкуса добавляют различные ароматные добавки – ваниль, корицу, кардамон, гвоздику, мяту, лимонную цедру, крепкие спиртные напитки.
Частые вопросы
Какие сорта подходят для приготовления компота?
Для приготовления компота подходят практически любые. В нашей стране чаще всего используют такие сорта, как Изабелла, Лидия, Кишмиш. Если нужен прозрачный напиток, следует взять виноград белых и зеленых сортов. Из синего и черного сортов напиток получится темный, насыщенного красного цвета и более густой. Компоты, приготовленные из красного винограда, имеют розовый цвет.
Какая калорийность и пищевая ценность компота?
В среднем БЖУ и энергетическая ценность составляют:
Белки | 0,5 г |
Жиры | 0 г |
Углеводы | 19,7 г |
Калорийность | 77 ккал |