Клубника в шоколаде – очень вкусный десерт, который можно приготовить своими руками. Это очень увлекательный творческий процесс, где потребуется задействовать свою кулинарную фантазию. Это лакомство можно подавать как самостоятельное блюда, так и использовать в качестве украшения других десертов.
Технология приготовления
Сделать клубнику в шоколаде довольно прост, но требуется знать некоторые нюансы.
Подготовка плодов
Для десерта рекомендуется выбирать только свежие, большие и спелые ягоды. Они обязательно должны быть целыми и ровными. Желательно собрать клубнику с грядки непосредственно перед приготовлением. Замороженные плоды для приготовления такого лакомства не подходят.
Промывать под водой нужно каждую ягоду отдельно. Воду включать обязательно холодную. Мыть аккуратно, но тщательно, чтобы удалить весь песок с поверхности плодов, при этом важно не повредить их и не помять. Затем сложить вымытые ягоды на бумажное полотенце и оставить до полного высыхания. Если их не просушить, шоколад покроет влажную поверхность неравномерно и будет хуже держаться.
Хвостики у клубники оставить. Для придания вкуса и аромата десерту с помощью шприца можно ввести в мякоть клубники немного ликера. Но такие ягоды нельзя давать детям. Кроме ликера, можно ароматизировать десерт экстрактом мяты, соком цитрусовых, ромом и пр.
Подготовка шоколада
Для приготовления десерта подойдет любой шоколад, поэтому выбирать его нужно по своему вкусу. Он может быть молочным, черным, белым, но обязательно высокого качества, иначе глазурь получится невкусной. В нем не должно быть никаких начинок и добавок.
Плитки нужно разломать руками или натереть на терке, положить миску из стекла
Чтобы глазурь не застывала слишком быстро, в него можно добавить чайную ложку растительного рафинированного масла без вкуса и запаха. Затем поставить миску на водяную баню и растопить, постоянно помешивая. Можно также отправить его в микроволновку на пару минут. В растопленный шоколад не должно попасть ни капли воды.
Нельзя допускать, чтобы шоколад при растапливании кипел, иначе глазурь будет испорчена.
Как правильно погружать клубнику в глазурь
Перед тем как опускать ягоды в шоколад, подготовить плоское блюдо, поднос или противень. Поверхность нужно застелить пергаментной бумагой. Глазурь лучше наливать в узкий бокал, чтобы легче было погружать в нее клубнику. Ягоду взять за зеленый хвостик и опустить в шоколад, чтобы он покрыл ее со всех сторон.
Если нужно покрыть ягоду полностью, нужно листики приподнять и придерживать пальцами. Затем подождать, чтобы излишки шоколада стекли, и выкладывать на застеленную поверхность на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы они не соприкасались) и оставить до полного застывания глазури.
Как украшать
Вариантов украшения клубники может быть множество. Можно обмакнуть ягоду в белый шоколад и нанести темные полоски из шприца или сделать половину клубники белой, вторую половину темной.
В качестве обсыпки можно использовать, помимо дробленых орешков, кокосовую стружку, мак, сахарную пудру, вафельную крошку, кондитерскую разноцветную посыпку, цветной сахар. Также можно посыпать глазурь несколькими крупинками морской соли. Использовать пищевой краситель, чтобы сделать из белого шоколада глазурь любого цвета.
Подача
Перед подачей, клубничный десерт, как правило, охлаждают в течение 1-2 часов. Затем подают, украсив листиками мяты. Можно красиво упаковать клубнику или сделать из глазированных ягод букет и преподнести друзьям в качестве подарка.
Для удобства ягоду нанизывают на шпажку
Классический рецепт
По этому рецепту получается классическое угощение – клубника в темной глазури. Что потребуется из ингредиентов:
- 500 г крупной спелой клубники с хвостиками (желательно чтобы стебель был длинным);
- 200 г темного измельченного шоколада (можно использовать шоколадные капли).
Для декора (по желанию):
- 1 стакан орехов измельченных орехов пекан или миндальных;
- 125 г белого шоколада.
Процесс приготовления клубники в шоколаде в домашних условиях:
Сушка клубники в электросушилке- Клубнику тщательно промыть от земли и полностью обсушить, чтобы на поверхности ягод не осталось влаги.
- На противень положить пекарскую бумагу (можно заменить ее фольгой).
- Растопить темный шоколад. Лучше всего делать это на водяной бане. Также можно растопить его в микроволновке в течение 2 минут или пока он не растает. Затем нужно его перемешать. Как только он будет полностью расплавлен, нужно сразу приступать к приготовлению десерта.
- Ягоды клубники нужно брать за хвостики и опускать в глазурь. Должно быть покрыто примерно три четверти поверхности. После того как клубнику окунули, ее нужно поднять и вращать, чтобы излишки шоколада стекли обратно в миску.
- Ягоды можно оставить в таком виде, то есть не обваливать в орехах. Тогда их нужно складывать на пергамент и оставить до застывания глазури. Не трогать их и не передвигать, иначе оболочка будет испорчена.
- Если планируется украсить десерт орехами, сразу после шоколада ягоду нужно обвалять со всех сторон в миске с измельченными орешками, затем выложить на пергамент.
- Вместо орехов можно украсить клубнику в темной глазури белым шоколадом. Его нужно растопить и вылить в угол zip-пакета. Срезать у пакета уголок и нанести, аккуратно выдавливая, тонкие полоски белого шоколада поверх темной оболочки, аккуратно выдавливая.
Такой десерт можно приготовить для праздничного застолья и подать как коробку конфет
Подавать клубнику в шоколадной глазури можно комнатной температуры или предварительно остудить в холодильнике. В первом случае десерт будет таять во рту, во втором оболочка будет похрустывать.
В розовой глазури
Что потребуется из ингредиентов:
- 500 г свежей клубники;
- 150 г белого шоколада;
- 100 г темного шоколада;
- розовый краситель жидкий или в порошке.
Кроме этого, потребуются шпажки, водяная баня, пергамент и кондитерские мешки. Клубнику вымыть холодной водой, обсушить на полотенце. Затем вставить в каждую ягоду шпажку, чтобы легче было декорировать. Белый шоколад растопить на водяной бане. Отдельно растопить темный. Растопленный белый разделить пополам и разложить в разные емкости.
В одну часть белого шоколада добавить пищевой краситель и перемешать до получения однородного цвета. Таким образом, получилось три миски с растопленным шоколадом разного цвета: белым, темным и розовым. Опускать ягоды в глазурь. Можно покрыть одну ягоду разными цветами, но обязательно давать немного застыть предыдущему слою шоколада.
Следить, чтобы глазурь распределялась равномерно и тонким слоем. Укладывать глазированные ягоды на пергамент, чтобы они не соприкасались. Когда все плоды будут декорированы, убрать их на полчаса в холодильник. Положить глазурь в кондитерские мешки.
Достать из холодильника ягоды, покрытые шоколадом, и нанести на них глазурь контрастного цвета из кондитерских мешков. Вновь поставить десерт в холодильник и дождаться застывания. Удалить их клубники шпажки и подать ее на стол.
Клубнично-шоколадные конфеты
В домашних условиях можно приготовить очень вкусные домашние конфеты, напоминающие трюфели. Этот изысканный десерт представляет собой клубнику с начинкой из сливочного сыра и измельченного печенья Oreo. Что потребуется из ингредиентов:
- 8 ягод клубники;
- 30 г сливочного сыра (подойдет Филадельфия);
- 8 штук печенья Oreo;
- 110 г капель шоколадных.
Как приготовить конфеты:
- Печенье Oreo превратить в крошку.
- Добавить в полученную крошку сливочный сыр и как следует перемешать до однородной массы.
- Клубнику вымыть, обсушить, отделить чашелистики. С помощью ложки вычерпать из ягод серединку. Можно взять ложку для мороженого или обычную чайную.
- Наполнить плоды начинкой из печенья Oreo и сыра.
- Шоколадные капли растопить в микроволновке или на водяной бане.
- Каждую клубнику с начинкой окунуть в растопленный шоколад.
- Присыпать сверху остатками крошек печенья.
- Отправить конфеты в холодильник для застывания.
Можно провернуть печенье в мясорубке, перебить блендером или измельчить в кухонном комбайне
С кокосовой стружкой
Что потребуется из ингредиентов:
- ягоды клубники;
- бельгийский шоколад (плитка);
- кокосовая стружка для украшения.
Как приготовить:
- Клубнику вымыть и выложить на полотенце для обсушивания. Хвостики не обрывать.
- Бельгийский шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая, пока он полностью не растает и не станет гладким.
- Кокосовую стружку высыпать на тарелку ровным слоем.
- Снять растопленный шоколад с плиты и поставить рядом с ягодами. Брать клубнику за хвостики и опускать в шоколад. Затем сразу обваливать в кокосовой стружке.
- Выкладывать десерт на тарелку.
- Когда все ягоды будут покрыты глазурью и украшены посыпкой, отправить их на один час в холодильник.
С маскарпоне
Что потребуется из ингредиентов:
- 450 г клубники;
- 220 г маскарпоне;
- 220 г горького шоколада (70% какао);
- орехи для украшения десерта.
Клубника идеально сочетается по вкусу со сливочным сыром и темным шоколадом
Подготовить клубнику: помыть, высушить, удалить чашелистики. Вырезать серединку из ягод, чтобы получилось углубление для начинки. Заполнить ягоды сыром маскарпоне. Можно сделать это с помощью кондитерского шприца.
Горький шоколад растопить на водяной бане. Орехи измельчить. Можно взять миндаль или фисташки. Каждую ягоду с начинкой аккуратно опускать в шоколад, чтобы он покрыл ее со всех сторон. Обсыпать каждую клубнику в шоколаде орешками.
В качестве начинки для клубники можно использовать шоколадную пасту, например, Нутеллу.
С ликером
Что потребуется из ингредиентов:
- 16 штук спелых больших ягод клубники;
- 200 м ликера;
- 200 г горького шоколада;
- 200 г молочного шоколада;
- 100 г мороженого;
- 20 г белого шоколада;
- 2 столовые ложки эмульгатора.
Как приготовить:
- Клубнику промыть от земли и хорошо обсушить.
- С помощью шприца ввести в каждую ягоду по 1 чайной ложке ликера. Затем убрать их в холодильник на 30 минут.
- В миску разломать плитку горького и молочного шоколада, добавить эмульгатор и поставить на водяную баню. Постоянно помешивать массу. Когда она станет гладкой и однородной, добавить в нее оставшийся ликер и мороженое, как следует смешать, после чего убрать с огня.
- Отдельно растопить белый шоколад на водяной бане.
- Окунуть клубнику в темный шоколад, держать на весу, пока оболочка не схватится.
- Затем белую глазурь выложить в кондитерский мешок и создать на темном покрытии узор по своему желанию. Можно по очереди опускать ягоду в шоколад разного цвета для создания многослойного декора.
- Покрытые глазурью ягоды выложить на пергамент и отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы шоколад застыл.
Вместо ликера в ягоды можно ввести ром или другой подходящий алкоголь
Советы
Совет №1
Чтобы клубнику было удобнее опускать в глазурь, в ягоды нужно воткнуть палочку. Зубочистка для этого слишком тонкая и не удерживает ягоду, поэтому лучше использовать шпажку.
Совет №2
Чтобы шоколадная глазурь быстрее застывала и хорошо ложилась тонким ровным слоем, в него рекомендуется добавить эмульгатор пищевой, который не наносит организму никакого вреда.
Частые вопросы
Какая калорийность и БЖУ?
Пищевая и энергетическая ценность свежих ягод в глазури из сладкого шоколада без начинки и посыпки на 100 г продукта составляет:
| Белки | 1,8 г |
| Жиры | 16,5 г |
| Углеводы | 31,6 г |
| Калорийность | 280 ккал |
Сколько хранится десерт?
Клубника в глазури может храниться не более одного дня. Этот десерт необходимо готовить непосредственно перед подачей и сразу его съедать.
